中华民国客饭菜单

“当世界和平时，你会想吃好吃的东西。这是世界上的常识。”日本纪录片《烹饪过去:江户时代的旧食谱》中说。

作为一名日本人，电影导演北野武想回到江户时代。“有时候，我觉得自己像是意外出生在战后东京的这个贱民地区，其实我应该生活在17世纪的江户时代。”

作为一个土生土长的长沙人，我想穿越到一百年前，那时候并不太平，因为清末民国时期是长沙美食业的鼎盛时期。

百年前的老字号

在长沙，每次去老街，总想跟着地图去寻找那些老字号的丝绸痕迹——

青石桥东的娄宇，玉堂街的天然露台，走马楼的屈原，于颖街(现于颖街)的潇湘馆...结果总是心情不好的回来，只留下一个火宫，在1938大火之前是小贩的杂卖处，杂耍生活据点，火盟驻地，现在位于坡子街。

当时长沙酒楼的招牌一般以亭、台、楼、榭、园命名，如天然台、双一楼、奇珍阁、屈原，当然还有以春命名的茶馆、西餐厅。

当时餐饮业的繁荣程度，从1934《湖南民族日报》长沙餐饮业调查资料中可以了解到:“当地餐饮业100多家，其中奇珍阁、玉楼洞、自然台、怡园、屈原、安德宇、燕琼园、许长兴、登瀛台马援唐鱼会等仅10多家。企业经营者，虽然尾巴长，消耗最大，去年开始创业，总体不错。齐格业务最多，利润3000多元；虽然屈原的生意没有稀世馆红火，但是在这里结婚的人很多，所以利润也就三千多块钱。自然台位置适中，价值公允，业务发展迅速，最赚钱，其次是玉楼东和许长兴，盈利1000元以上；燕琼源、安德宇收入不足千元；南国饭店，新开的，没有剩余。”