包子的制作方法和配方

1，所需原料:包子:面粉300g+100g，酵母3g，180g ~ 200g温水，包子:猪肉250g(3:7或4: 6)，大葱120g，高汤或清水。1小勺姜粉或用3片姜切碎，1.5小勺食用油(一定要用油炸风冷的油，吃起来香，没有油味)，少许香油，少许料酒，少许糖，盐3-4g左右。

2.将猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，然后分几次加入高汤或清水朝一个方向搅拌，没有水倒进去。这种酿猪肉汤汁多，肉质细嫩，瘦肉吸水多，肥肉吸水少，洗净晒干的肉吸水多，洗净后的肉末因为水分太多吸水少。如果不想放花椒粉，可以捏点辣椒，用开水浸泡。冷却后的辣椒水放入肉里，也会让肉更香更好吃。

3.在肉末中加入胡椒粉、姜粉或姜膏，以及盐和糖，或按原来的方向搅拌均匀；

4.这样拌出来的肉末会有点稀，不太好包。可以盖好放冰箱久一点，肉末凝固后会包裹的很好；

5.包之前先放葱花，然后加入食用油和香油拌匀；猪肉大葱包子。

6.取300克面粉，与酵母和温水混合，制成面团。我用面包机做的面团。我的手也一样。它可以被揉成光滑的面团，然后发酵到两倍大。因为水多了，做出来的面团很软；

7.然后将100克干面粉倒入面团中，将所有干面粉揉成光滑的面团，然后盖上盖子10分钟；

8.将面团揉成长条，切成剂；

9.将药剂碾碎，卷成中间厚两边薄的生皮。不要把馒头皮卷得太薄，这样馒头皮就不会很软；取包子皮放在手上，放适量包子；

10，转身揉圆存折包子，将包子顶部和每个存折各揉一次，成为圆包子；

11.将蒸笼放入清水中，蒸笼放一层油，然后将馒头放入坯体中，馒头之间留有空隙；盖上盖子，放在温暖的地方再放20分钟。第二次蒸的时间和温度有很大关系，没有固定的时间。第二次蒸完，可以看到包子稍微大了一点。温度低的话可以把锅里的水烧成温水，然后放包子会更快。

12.把包子用中火烧开，然后用中火蒸15~20分钟，然后关火，开盖，取出。如果温度低，二次热度不够，先在中小火上开锅，让包子慢慢加热升温；包子开盖后是否塌陷与关火后立即开盖无关。如果二次味不好，关火后即使开盖5分钟也会崩。