红烧肉怎么做才嫩

1.将五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1 cm见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；

2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)。倒入剁碎的肉和调料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色；

3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可以)至肉淹没3 mm，大火煮沸(开始有香味)；

4.倒入炖锅，小火炖1.5小时。此时，汤汁要小而粘稠(如果汤汁太多，可以大火收汤，但要袖手旁观和观看)，加入青椒(不是很肥的灯笼椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。

第二种类型

材料:鲜五花肉一段，大料一个，葱少许，胡椒粉少许，蒜少许，酒少许，酱油，冰糖少许。

1.五花肉洗净切块(适合食用)。加入洋葱，酒和酱油15-30分钟。

2.锅里放一点油，加入一个大料，洋葱，2-4个大蒜，和胡椒粉炒香。

3.肉变白后加入酱油和冰糖，等肉有酱色后再加水，这样会很美。水要盖过肉，可以多加点，因为煮的时间会比较长。

4.开小火慢煮。可以看看水是不是要加到一半。如果肉没烂，就多加水，多煮。大概要煮一个小时(因为我火小，大一点的话要半个小时)

最后等汤收的差不多了，颜色就好看了！