一种凉菜调色方法
材料:黑木耳
调料:大蒜(也就是蒜末)、葱、姜、精盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油。
生产方法:
1。把干木耳泡在水里(一定要泡好)，洗净，用开水焯一下(就是放在开水里，马上捞出来)。取出，沥干水分，放在盘子里。
2。将大蒜放入一个小碗中，加入盐、糖、醋、姜末和大蒜，搅拌均匀。
3。锅放火上，放香油。油热后，将油倒入小碗中，加入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，倒入盘中拌匀。
双椒皮蛋
食材:皮蛋(别跟我说我不知道什么是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，红椒。
调料:蒜末、酱油、香油。
生产方法:
1。将青椒和红椒放入锅中，翻炒一会儿(就是放进去不放油)，捞出水，倒掉，切块。(谨防辣味，呛人)
2。皮蛋去皮，切块，装盘，摆好(要有艺术性)。
3。将剁碎的青椒、红椒和蒜混合，加入香油和酱油，拌匀，淋在皮蛋上。
三丝混金针
配料:火腿肠(这个是为了省事，金华火腿本身就要用，但是北方不好找，而且大家都知道金华火腿厂今年出的问题，所以省事，所以最好用质量更好的双汇凯尔波罗系列)，金针菇，青椒切丝，香菇加水切丝(我们买的很多香菇都是干的，需要用水泡，加工前行话叫发)。
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生产方法:
1。将青椒和蘑菇分别用沸水焯一下，火腿切成细丝。
2。将金针菇用水煮开(一定要煮熟)，出锅，将火腿丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。将姜末、酱油和胡椒搅拌均匀，然后倒入盘中。结束。
香椿豆腐
描述:现在这个季节在北方不容易找到香椿。让我们等到春天。
食材:香椿，豆腐，可能的话找点黄豆，
调料:鸡精、盐、糖、香油。
生产方法:
1。豆腐切丁，越小越好。为了风味，有人说豆腐可以碾碎。我从来没做过，你可以试试。香椿用开水焯一下，捞出切成细粉。如果你有大豆，就把它们煮熟。
2。将豆腐丁、香椿、黄豆放在盘子里，加入调料搅拌均匀，OK。
酱油海带丝
配料:海藻、绿豆芽。两者的比例是5: 1，比如海带一公斤(500g)，绿豆芽两盎司(100g)。其实绿豆芽不需要，有就更好看了。
调料:盐、鸡精、糖、料酒。
生产方法:
1。海带用清水洗净，用开水焯一下，捞出，放凉，切成丝。
2。用开水焯一下绿豆芽。
3。把这两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。
三丝芹菜原料:嫩芹菜、精盐一斤、水发香菇五分钟、糖一两、净笋五分钟、味精一两、五香干香油一分钟、三钱姜末两分钟方法:1。将芹菜去叶、切根、洗净，放入开水锅中，水再次沸腾时捞起，沥干水分，切成一寸长的段，加入精盐，拌匀，装盘。2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。
青椒拌干丝原料:香干青椒五两，香油三块，糖一块，精盐一块，味精一块。方法:首先将青椒清洗干净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。特点:色泽鲜美，最佳配酒。
烤花菜原料:花菜2斤精盐5钱花椒油5钱葱花1 2钱做法:将花菜去根，洗净，断花瓣，用直刀切成八段，放入沸水中焯一下，然后捞出晾干，撒上精盐即可食用，最后放入葱姜，加热花椒油即可食用。特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。
烤芹菜原料:鲜芹菜一斤五两，姜末二两，精盐五两，味精十粒花椒油五两老陈醋二两，鲜芹菜摘下，叶和根洗净，用直刀切成八长段(根粗的可以一分为二)，放入开水锅中煮熟，取出，用冷水激冷控干，然后将精盐、味精和老陈醋混合均匀，放入姜末中，加热。特点:营养丰富，香味浓郁。
爆炒三丝原料:生菜、黄瓜一公斤、盐五盎司、红辣椒五块钱、葱两盎司、姜一块钱、醋三片、花椒油两块钱、五块钱做法:生菜去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。特点:颜色鲜艳，口味齐全。
三味黄瓜原料:黄瓜，两斤，辣椒五个，精盐四个，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，一钱，姜，两钱，酱油，两钱，花椒油，五钱。制法:将黄瓜洗净，用直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。特点:色泽鲜美，制作方便。
烤油菜原料:鲜油菜、精盐2斤、花椒油5元、姜5元、葱3片、1元。制法:将油菜的叶和根洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出，晾干，用精盐拌匀，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。
油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤是食用油半斤(油耗一两)。十个辣椒，两个洋葱，半棵树姜，两块钱糖，两块钱三钱醋，五块钱精盐。制法:将黄瓜洗净，在唱片上切去两端，一段两瓣切去果肉。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。特点:青、鲜、脆，风味独特。
绿豆芽原料:盐两斤，花椒油五块钱，葱丝五块钱，姜一块钱，香菜三片，醋两把。三钱做法:将绿豆芽挑选洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐、醋和绿叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。特点:香脆可口，制作简单。
爆炒辣白菜原料:大白菜2斤，干辣椒4片，生姜4片，白糖2元，酱油2元，香油5元，精盐5元，8元。制法:将白菜外皮剥去洗净，用直刀切成条状，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲掉咸味控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。特点:麻辣香脆爽口，酒香饭香兼备。
烤辣椒黄瓜原料:鲜嫩黄瓜、红辣椒两斤、精盐四个、花椒油五块钱、酱油五块钱、葱一块钱、姜一块钱、白糖三块、陈醋两块钱。三钱法:将黄瓜洗净，用刀切成两段，用直刀切成八长段，撒上盐，腌制十分钟控干。然后把酱油、醋、糖和盐混合在一起。放上辣椒丝、洋葱、姜叶丝，花椒油加热，然后浇在辣丝上，扣一会就可以了。特点:甜、辣、酸、香，营养丰富。
烤海带原料:海带一斤，盐五盎司，花椒油五块，蔬菜五块，醋三块，三钱葱丝，姜一块。制作方法:海带洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出控干，撒上盐和菜丝，拌匀，即可食用。最后放入葱姜末，倒入醋，加热花椒油。特点:蚕丝绵长芬芳，风味独特。
大白菜三个配料:大白菜二斤，白糖四个，精盐五钱，醋五钱，花椒油五钱，葱丝五钱，姜丝一钱，酱油三块，味精两钱。制作方法:将大白菜烂叶挑出，去根洗净，用直刀切成三分之三宽、十分之八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。特点:红白相间，麻辣多味。
混合瘦脸原料:黄瓜五根，精盐两片新瘦脸；三钱芝麻酱；三钱芥末；三钱大蒜；酱泥酱油五块；三钱特色醋；三钱香油；还有一元法:先把好的面粉用冷水调成稀汁(视面粉质量而定)。面粉和水的比例是5: 5(掺水)，5: 6(掺水)等。每次盛一两稀汁，倒入特制的铜板(或钢板)中，放入沸水锅中将其变成同样厚度的瘦脸盘，煮熟后放入冷水中，换刀切成三分之二宽的条状。然后将黄瓜洗净用直刀切丝，撒上盐拌匀，淋上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油。特点:清爽筋骨，夏日美味。
韭菜干丝原料:韭菜四香豆腐干，精盐两把，白糖八分，味精五分，香油一分。三钱法:将韭菜洗净，放入烧开的锅中略烫，迅速翻面，烫三秒左右，放入竹篮中捞出，用力甩干水分，然后切成一寸长的段，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。
海带拌粉条原料:水发海带三两绿叶三水粉条二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣碎方法:将海带沙洗净，用直刀切成细丝，用开水浸泡后捞出；将水粉条推成五寸段，绿叶洗净，用直刀切成细丝。将三种蔬菜混合放入搅拌盆中，然后依次加入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥和香油，搅拌均匀，装盘即可。特点:丝长香，色泽喜人。