琼脂粉和玻璃脆性的区别

正宗的老北京糖葫芦是用琼脂粉和玻璃脆片做成的，而琼脂粉加速了糖葫芦的凝固。易碎的玻璃是为了防止糖葫芦融化。

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琼脂粉是从琼脂等红藻植物中提取的一种褐藻胶，在中国和日本已有300多年的历史。由于其特殊的凝胶性质，被广泛应用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物研究等领域，在国际上被称为“东亚新产品”。

玻璃酥也叫玻璃酥，主要成分好像是明矾。它的作用是使糖浆冷却后晶莹剔透，加入煮沸的糖浆中防止软化和增加脆性。它主要用于糖葫芦和唐华。