客家盐水鸡要怎么做才算正宗？
客家盐水鸡的做法:1，选择一只放养150天左右，重约2.5斤的土鸡。这种鸡不嫩不柴。鸡宰杀后，在鸡肚子下面，鸡屁股前面打一个洞，把内脏全部取出来，多余的鸡油也要去掉。鸡肉捞出后要用清水再洗一遍，然后用吸水纸把鸡肉内外的水吸干，这样腌制起来更入味。
2.接下来准备盐焗鸡的卤汁，用15g食用盐、30g蒋莎粉、20g花生油拌匀。这是盐水鸡的简单卤汁，也可以在超市买盐水鸡粉和花生油。然后将一半的卤汁倒入鸡肚子里，用手将卤汁均匀的抹在鸡肚子上，再将剩下的卤汁均匀的抹在鸡身上。一定要均匀涂抹每一部分，让鸡肉入味。摊好后把鸡爪放回鸡肚子里，然后用钩子挂起来晾干皮，这样烤的时候就不会湿了，口感会更好更干。
3.准备三张较大的纱布纸(玉扣纸)，在纸上刷一层花生油，把1小香葱和几片姜片塞进鸡肚子里，然后用两张纱布纸包好，再用剩下的1纸包好。一定要把它们包紧。包好后就可以炒海盐了。一般需要用6斤左右的海盐。大火大概需要10分钟，可以闻到海盐特有的香味。当你听到爆裂声时，几乎是一样的。这个时候海盐的温度在200度左右。
4.准备一个能炒菜的砂锅，然后在砂锅底部铺上一层炒好的海盐，再把裹好的鸡肉放入砂锅，然后把剩下的炒好的海盐全部倒入砂锅，用海盐裹好裹好的鸡肉。如果没有能够烹饪的砂锅，可以用铁锅代替。撒上盐后盖上盖子放在炉子上开大火15分钟，再开小火15分钟。
5.鸡肉烤好后，有两种吃法。一种是用手撕盐焗鸡，这是客家人经常做的，另一种是将鸡肉快速切碎，然后放在盘子里。手撕稍微复杂一点。先把鸡的脖子和屁股去掉，剁掉两个鸡翅，然后把鸡皮剥掉，把鸡全部撕掉。然后加入少许盐鸡粉和香油，搅拌均匀堆成鸡身，鸡头放前面，鸡翅放两边，最后把鸡皮铺在撕好的鸡上，这样就摆出了鸡的造型。
在海盐的高温烘烤下，鸡肉变得更有弹性，鸡肉中浓郁鲜美的味道完全被激发到了极致。当你吃到这种又香又嫩的盐焗鸡，你会觉得所有的时间和努力都是值得的。