奇峰蛋糕卷的做法，抹茶奇峰蛋糕卷怎么做？

蛋糕体？

鸡蛋(带壳重约65g)？三

细砂糖(针对蛋黄)？20克

玉米油/色拉油？30毫升

水？40毫升

抹茶粉(抹茶液)？6g

开水(抹茶液)？25g

低筋面粉？60克

细砂糖(针对蛋白质)？40克

馅料？

奶油？150g

细砂糖(做馅用)？5g

蜂蜜红豆(或红豆泥)？100g

抹茶奇峰蛋糕卷的做法？

1，烤盘铺油纸备用；将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放入两个无油无水的搅拌碗中，洗净备用；

2.制作抹茶液:将6克抹茶粉过筛，与25克开水混合，用筷子或迷你鸡蛋充分搅拌，直至抹茶粉完全溶解，无颗粒、无结块，冷却备用；

3.蛋黄中加入20g细糖A，与鸡蛋搅拌均匀，直至细糖完全融化。不要送走；

4.加入30毫升色拉油，搅拌至完全均匀。继续加入40ml水和准备好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀；

5.筛入60g低筋面粉，用鸡蛋不规则方向小心搅拌至光滑无颗粒；

6.用电动打蛋器高速打蛋白。当打蛋器越过能留下痕迹的光滑木丝状时，加入半个40g的细砂糖B。搅打后加入剩余的细糖B，直至完全溶解混合，继续高速搅打，直至从打蛋器中提起的蛋奶液能形成大钩。

7.将三分之一的蛋白奶油加入面糊中，用刮刀抹底搅拌均匀，加入剩余的蛋白奶油，快速轻轻搅拌均匀，然后将面糊从20cm左右的高度倒入有油纸的烤盘中，用刮刀小心地将面糊推到烤盘的每个角落并大致抹平表面，在桌上摇晃几下，然后用手轻拍烤盘底部几下，抖出气泡；

8.中层放入预热到190度的烤箱中烤12分钟，取出，迅速移至烘干网上，撕掉油纸四边散热；

9.等蛋糕片凉了再做馅料:150g淡奶油和5g细糖用电动打蛋器高速送至十点，即呈粘稠状，完全不流动；加入100g蜂蜜红豆或红豆泥，用刮刀搅拌均匀；

10.将馅料均匀的铺在切好的蛋糕片上，用擀面杖卷起来，送入冰箱1小时以上取出切好的块。