如何蒸花卷？

花卷和馒头一样，要经过和面、和面、制作、醒发、蒸等主要工序。只是卷不揉胚，而是精心制作，可以上油，可以补充，可以根据你的喜好和手法做成各种口味和形状。馒头吃的是味道，卷花吃的是味道。我真的不确定哪个对哪个错。

然而，最后一道工序——蒸——是最关键的。稍有不慎，就会导致失败。作为一个包子店，我对此深有体会。每天每一个环节都用心。馒头卷在锅里蒸，心还悬着。只有打开盖子，我们才能放松。比如今天因为高峰时间，馒头上锅5分钟左右，赶气的时候也有中断。煤气放上几分钟(还是用大铁锅加炭火)，从蒸锅里溢出的煤气有淡淡的碱香味，知道出锅的馒头也好不了多少。果然，出锅的馒头有点变形，颜色也不鲜艳。花卷在最下面，加热早，不变形，还特别白，很吸引人。

花卷怎么蒸？

其实馒头和馒头卷也差不多，重点是要着眼于两者的区别，才能蒸出软白的卷:

成分选择:

低筋(或中筋面粉)、酵母(或老面条)、(食用碱)、盐、猪油、食用油、糖。

技术要点:

和面:如果面团发酵，先用温水将面团融化；如果是酵母发酵，先将酵母浸泡在30度左右的水中，激活酵母的活性；另取一盆，倒入一定量的面粉，将盐和猪油混合到面粉中搅拌。是酵母。白糖与酵母水混合，同时加入“调面水”(即浸泡过的老面粉，或酵母、盐、白糖的混合液，搅拌至面粉呈絮状，揉成软硬适中的面团(夏天要硬，500克面粉用的水不超过200克)。友情提醒:揉面团要用温水，如果是酵母的话温度不要超过50度。温水和面粉可以促进酵母的快速发酵。控制好水温后，52度会把酵母烧死；搅拌水不能一次性倒入，否则没有妈妈操作会出现“水伤”现象；发酵老面不加糖(无济于事)。

面粉:将面团揉好，盖上冬子，或用保鲜膜包好，放在有温度的地方发酵。这个要根据季节温度和个人经验灵活确定。面团涨至原来两倍左右就好了。用食指在面团中间戳一个洞，这样就不会在洞的周围塌陷或者回缩，或者把面团拉开，很有蜂巢的形状。