猪肝需要焯水吗？

而且焯水后的猪肝也不要马上捞出来，这样猪肝的表面会随着酱料变黑。把猪肝在水里泡一会儿，等水变常温后捞出来。这种猪肝会很精致很好吃。

猪肝现在要切好煮熟。新鲜猪肝切开后放久了会流出胆汁，不仅营养成分流失，而且炒制后猪肝上还凝结有许多颗粒，影响外观和品质。所以猪肝切片后，要迅速用调料和湿淀粉拌匀，尽快下锅。