清汤火锅料炸串的酱料怎么做？

制作:

1.将一级去皮孜然500克、芝麻500克洗净，控干水分备用。

2、网锅上火，趁热将孜然、白芝麻炒至香味四溢，孜然、芝麻用手搓至碎。

3、另起锅着火，加入1斤调和油(花生油、瓜子油、色拉油2 4: 3: 1)，立即加入500克辣椒粉、220克熟黄油、300克鸡油至油微微冒泡，加入300克红豆腐汤、800克天津利民辣椒酱。

4.加入80克五香粉(丁香、茴香、肉桂、胡椒、八角、山奈的比例为2: 1: 3: 2: 2: 1)和100克香茅水(香茅100克在80℃下调成400克。

5.炒孜然和芝麻，中火煮沸。小火煨40分钟后，加入150克香油，烧开。关火上菜。

关键:

1，孜然和芝麻一定要清洗干净。炒孜然和芝麻时，一定要用小火，最好是文火。郫县豆瓣一定要切细，越细越好。做蒜水的时候一定要过滤到没有蒜渣为止。

2.香茅的浸泡温度应控制在800C和5 C左右，时间不能太短。成熟的花生可以提前用调和油植物油炸。炒烧烤酱的时候，一定要不停的搅拌。

3.这种烧烤汁还可以作为烤肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣肉串的优质调味酱。