麻辣鸡火锅的做法

1.将雏鸡的毛堆全部去除，洗净，沥干水分，放入冷水锅中煮至七成熟，取出沥干水分，切成3厘米见方的小块。鸡爪去掉老皮和尖壳，用刀拍一下，用开水浸泡。鸡胗洗净，去内膜及脏物，剜十字刀，切块。用锋利的刀切鸡肠，用盐洗净，切成长段。鸡翅去除残毛，洗净。鸡里脊肉洗净。将午餐肉切片。豌豆苗要洗干净，洗整齐。刮去莲藕的糙皮，切片。去掉真菌的根，沥干水分。水发海带切成条状。以上所有食材，除了鸡块，分两部分放在盘子里，对称的放在火锅周围。

2.将炒锅放在火上，将植物油烧至四成热，将辣椒节炒至棕红色。锅中放入猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱翻炒至香红，放入姜、蒜瓣翻炒，放入鸡汤，大火烧开。加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖，最后加入炒好的辣椒节和花椒煮一会儿，加入花椒和味精，将汤汁倒入火锅即可食用。生火，让它沸腾，然后打去泡沫。吃的时候先吃鸡块，再吃鸡翅鸡脚，剩下的都是烫过的。素菜原料可以先配黑木耳和莲藕片，剩下的可以烫一下。