不知道想做猪肉丸的有经验的朋友能不能给点建议？谢谢你

原料:猪肥瘦肉300克、棉桃50克、酱油60克、清汤750克、湿淀粉50克、葱3根、花椒油10克、水发玉兰片50克、精盐12克、绍兴酒10克、蛋清2个。

方法:1。准备:将肥瘦猪肉切成4毫米见方的丁；将紫椴去皮，用厚朴切片切成3毫米见方的丁，用开水焯一下；将葱白从中劈开，切成6厘米的段。将肉丁、萝卜丁、辛夷片、葱姜末、15g酱油、5g精盐、5g绍兴酒放入碗中，搅拌均匀，用手做成4个大丸子；蛋清35g，盐，湿淀粉放入另一个碗中，搅拌成蛋糊备用。

2.烹饪:将炒勺放入中火，加入白油，加热至五成。将丸子一个一个的蘸上蛋糊，加入油。当它们煎到八成熟时，用漏勺把它们捞出来。用葱白将砂锅底部放大，将肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火炖至汤汁一半，取出葱白和姜，将肉丸捞出放入汤盘。将炖丸子原汤倒入勺子中，烧开，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。

3、卤肉丸的做法

关键词:红烧肉丸子

材料:五花肉350g，鸡蛋1个，白菜心150g，精盐2g，油500g(用量75g)，酱油15g，料酒15g，鲜姜15g，鸡汤400ml，味精。

练习:

1.猪肉洗净，去筋，剁成糊状；

2.大葱去皮，洗净，分成两份；切割长度为3厘米；另一部分切葱末；3.白菜心洗净，切成细丝；

4.将肉末放入碗中，加入葱姜末拌匀，然后加入蛋液、盐、5g酱油、料酒拌匀，再将拌好的肉末挤成小球；

5.将大豆油放入煎锅，加热至八成热时，将混合肉酱榨出的小丸子放入油锅煎熟。肉丸呈金黄色时取出，控油，将剩余的油倒入油箱；

6.原炒锅留25克油，烧热，放入葱和白菜丝，翻炒几下，放入鸡汤，10克酱油，味精和胡椒面，翻炒均匀，待丸子熟了，放入淀粉勾芡。特点:色泽金黄，丸子软糯，味道鲜香。

4.萝卜猪肉丸的做法

烹饪方法(六人份)食材:白萝卜(1.5片，300g)、肉末(1kg)、洋葱(1)、姜末(1/2汤匙)、红辣椒(1)腌菜:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1)。盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)工具:刨丝器(1支)。

1.将3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末加入肉末中，拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉末呈胶状。

2.萝卜洗净，去皮，放在刨子上刨成细丝。红辣椒和洋葱洗净，切成粉末。

3.在萝卜丝中加入1/3汤匙白胡椒和1/3汤匙盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4.洗干净手，抓一些猪肉馅揉成鸡蛋大小的丸子，直到所有的肉馅都揉成丸子。

5.将所有丸子包一层萝卜丝，放入盘中备用。

6.将锅里的水烧开，加入萝卜和猪肉丸子，盖上中火蒸25-30分钟，直到丸子熟透。

7.锅中加入1汤匙油烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红辣椒和葱花调成酱汁，浇在萝卜猪肉丸子上。

小贴士；1.萝卜是一种蔬菜，有苦味。切好后要用少量盐腌制，滤汁后再煮，减少苦味。2、经常吃油腻食物而引起口腔溃疡或眼睛发红的人，或体内有热毒的人，可以吃白萝卜帮助消化排毒。3.另外，在服用中药或人参等滋补中药时，要避免吃萝卜，因为萝卜会降低进补的效果，使其失去滋补作用，达不到治疗目的。4.蒸萝卜猪肉丸子的汤不要倒掉，直接用来做酱，可以增加丸子的鲜美。5.用刨子刨萝卜丝时，注意不要划伤手。建议带手套刨，或者把萝卜刨成细条的时候停下来。