厨师教你做酸菜鱼。

酸辣酸菜鱼，夏天那么热，没有食欲，吃起来是多么享受啊！汤鲜香，酸辣，开胃，鱼片很嫩，很入味。这真是太好吃了，谁吃了都喜欢，连小孩子都爱不释手。

做酸菜鱼其实挺简单的。喜欢吃正宗口味的，可以用草鱼来煮。如果喜欢简单一点的，可以用巴沙鱼或者龙利鱼，不用处理，不用刺。

然而，在烹饪的过程中，人们经常会遇到一个问题。为什么我的鱼片在锅里会碎？

原来做酸菜鱼的时候，鱼片不应该直接下锅煮，否则会出现这种情况。那么，要想顺口开胃，就得掌握一个妙招。然后厨师就教你这一招。趁着端午假期，在家试试吧。夏天吃饭真过瘾！

配方:草鱼、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、白胡椒、鸡精、白醋、料酒、淀粉、蛋清。

1，草鱼切去头尾放在一边，然后去掉两边的鱼片，鱼刺全部去掉。如果太麻烦，直接用巴沙鱼。

2.去掉小刺后，我们会把它切成尽可能细的小块，切好后放在碗里。这样加工的鱼片不要直接煮，否则容易碎。加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、少许食用油，抓匀腌制。

3、腌制20分钟左右，在腌制的同时，我们把葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒切好，然后把酸菜在水里洗几遍，沥干水分，切成小块。锅烧热后倒入食用油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒翻炒。

4.炒好后放入酸菜，不停的翻炒，炒出酸菜的香味，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨倒入，不停的翻炒。中间加适量料酒。微黄时，倒入水，大火煮至汤呈乳白色。

5.这时候把鱼头、鱼骨、鱼尾、泡菜捞出来放在大碗里备用。接下来可以把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，煮到变色，加入适量的盐、糖、鸡精、白醋、白胡椒粉调味，最后全部倒入刚才放鱼头的大碗中。

6.准备一些葱花，干辣椒，花椒，放在酸菜鱼上面，然后烧一点热油。烧至冒烟后，均匀倒在调料上，激发香味。

小妙招:

做酸菜鱼，鱼片不能直接煮，要做的1步骤是腌制，尤其是用盐、淀粉、蛋清腌制的时候。鱼片更有弹性，不易碎。