泡椒怎么腌制才好吃，简单。

辣椒是小红椒，如果你喜欢吃辣的辣椒，那么你应该用小米椒来制作它。红辣椒用清水洗净后沥干水分。制作前，如果辣椒上还有水，就拿纸巾把辣椒上的水擦干，把每个辣椒上的水擦干。如果有水，胡椒就会变坏。辣椒全部干透后，捞出花椒粉。

然后切小红辣椒，从中间对半分就好。所有辣椒切好后，全部剁碎。花椒籽不需要去掉，直接切。剁好后，来回剁几下。如果怕切辣椒难，可以戴上一次性手套。就把辣椒切成片，然后把辣椒放进汤碗里，汤碗里不能有水。

将姜切成姜末，将姜切好直接放入辣椒中，将蒜切成蒜末，然后放入汤碗中。现在往汤碗里加入食用盐，600克辣椒可以加6勺左右的盐。然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后，加入少许二锅头，当然高度白酒也可以，然后再搅拌均匀。

将辣椒放入汤碗中腌制15分钟。辣椒腌制15分钟后，就可以把辣椒放在干净的瓶子里了。这个瓶子可以由玻璃或塑料制成。制作这种酸辣椒需要注意的是，一定不能接触生水。然后，辣椒装满后，用盖子把瓶子盖紧。一般3~7天就可以吃了。把胡椒切碎就行了。

全腌辣椒

提前把水烧开，烧开后放凉。用剪刀减去三分之二的辣椒梗，然后把姜叶剪成小块，可以大一点。让洗好的姜和胡椒在太阳下晒干。准备一个干净的大罐子，罐子要没有湿气。然后放300克盐在里面，罐子里放凉开水，加一点酒和一瓶啤酒，这样辣椒泡起来会更脆。用筷子搅拌一下，然后往罐子里放十几颗冰糖。现在让我们把胡椒和姜放进去。

罐子里的水不能没过胡椒。如果水不够，可以拿出一个碗，倒入之前的冷开水，在冷开水里加一些盐。盐水没过辣椒后，在辣椒表面撒一点盐，盖上盖子。盖子一定要封紧，然后泡椒就做好了。泡椒泡半个月左右就可以吃了。

小贴士:

泡椒制作最重要的是制作过程中容器和辣椒一定不能沾上生水。