炸糕面怎么做，详细配方。

炸糕，以糯米粉(方便面)为皮，红豆沙(见红豆沙包)为馅，做成直径5-8厘米，厚1厘米的饼，再用植物油炸而成。一般色泽金黄，外层酥脆，内层松软。

天津炸糕-方法

炸糕是天津著名的传统民间小吃。它的炸糕因其选料精、料足、馅嫩、味脆甜而广受欢迎。

原料配方红小豆5 kg红糖5 kg糯米和大米5 kg植物油消耗1 kg。

制作方法1。碾磨:米和糯米的量要看糯米的粘度，通常是:糯米:大米= 7: 3。将大米筛去杂质，用清水洗三遍，然后放入锅中用清水浸泡24小时，直至米粒变软。用水磨把米粉浆磨出来，把米粉浆装在白布袋子里，放在面粉挤压机上，把袋子里的水挤出来，5公斤大米就产生8公斤湿面粉。

2.发酵:将湿米粉发酵(发酵时间春秋为12小时，夏季可随时使用，冬季48小时)，然后放入和面机中待用。

3.馅料:将红小豆去杂，按投料标准加入碱性面，放入锅中煮熟，用馅料机研磨，加入红糖拌匀备用。

4.成品制作:将混合好的面粉捏成团，每团重65g，逐一卷成炸糕皮，包30g豆沙馅，定型。油锅注满油，烧至5分熟时，放入包好的青饼，逐渐加大火力，用长铁筷子频繁翻动，煎25分钟左右。

该产品皮薄馅大，色泽金黄，馅嫩不腻，脆甜可口。

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