论皮薄馅香油而不腻的三鲜豆皮是怎么做出来的。

武汉豆皮是用去皮的绿豆和米糊、细糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐干、玉兰花片做成的。馅很精致，煎的也很精细。炸后油有光泽，黄香，入口酥脆。

制作三鲜豆皮的步骤

01大米和去皮绿豆提前6小时泡好(糯米提前8小时泡好)。五花肉用调料、桂皮、草果、生抽、老抽、冰糖、酱油、葱、姜炖至软烂。

02泡干香菇。把泡好的糯米放在电饭锅里，加一点水煮一下备用(也可以用蒸锅蒸，这样米饭会有嚼劲。如果不想太硬，就用电饭锅煮)

将泡好的大米和绿豆洗净，沥干水分，加入150g的水，放入料理机中打成浆状，非常光滑无颗粒。

将油倒入酱五花肉、泡好的香菇、榨菜、豆干丁(馅料可根据个人口味添加)，放入香菇，炒香，放入豆干丁，翻炒片刻，倒入少许开水和榨菜卤水，炖3分钟，放入榨菜丁，翻炒片刻，关火装盘待用。

不粘锅，将绿豆米糊倒入冷锅中，翻锅摊成薄薄的饼皮，小火煨。将一部分打好的蛋液倒在饼皮上，转动平底锅使蛋液均匀分布在饼皮上，蛋液凝固后翻面，将煮好的糯米铺在饼皮上。

将炒好的馅料平铺在糯米上，淋上少许卤汁。馅料铺开后，小火煎3-5分钟至金黄色。用大铲子把整个蛋糕翻过来(这需要一些技巧)。翻面后，将火箭小火5分钟，取出平底锅，放在盘子里。

给魏的提示:

1，炒豆皮的时候，整个过程很小。倒绿豆的时候一定要凉锅，不然米糊一入锅就凝固了，摊出来的饼皮太厚。

2.如果没有去皮的绿豆，可以将去皮的绿豆浸泡8小时后再去皮。