长征时红军是怎么吃饭的？

1934年冬，我到闽赣前线视察工作。当时正是放弃泰宁，退守建宁的时候。我得了副伤寒，主治医生是我的同乡——原卫生部部长彭真同志(可惜他后来在长征中被国民党飞机轰炸死了)。我病后，杨(时任政治部主任)同志给了我十块钱养病。临行前，李克农同志问我，你不感谢彭部长吗？其实是请我做饭，美其名曰观音邀罗汉。一桌大约有八九个同志。那是战时，建宁不是大都市，只是闽赣边上的一个小镇。没有好的原料，只有鸡和肉，没有鱼和鸭。但这会是一场很好的比赛。江西和福建(四川和湖南一样)有一种块根，就是著名的红薯，或者说是著名的梨，切成块，放在猪肉片里炸。建宁出门造莲，将莲子剁成泥，仿扁豆泥，做莲子泥，又甜又辣，还不错。当然还有麻辣鸡丝，麻婆豆腐之类的，能配的都配了。同志们吃饱了，我可以解释一下。

我也觉得前面一整天都有饭吃，这次我应该羞愧的吃面。我擀出了鸡蛋面，又上街买了几碗豆腐，做成“臊子”豆腐汤面。每个人都觉得新鲜，喜欢它。

1934年秋，长征开始。长征路上，有时候补给好，有时候补给不好，主要看地域。湖南四川都不错，广西贵州云南都差不多。当然，川西北和甘肃更差。

长征的路线大部分是水稻产区，每天每顿饭都是大米。有时我试图改变我的口味。如果我能找到猪油和面粉，从普通人家借一口锅，我就自己做锅贴。我们都是南方人，不知道吃饺子有什么大不了的。反正同样的材料，同样的做法，煎烤之后，锅贴比饺子香。我们越熟练，我们的锅贴就越有名。

去云南宣威玩的时候，得到了很多火腿。可惜炊事班把它剁碎了，放在大锅里，掺了几勺水煮了。结果火腿没味道了，剩下一大锅油汤。有的同志很老练，声明不会给大众做饭，分一块生火腿自己蒸。才知道宣威火腿就是宣威火腿。在这一点上，小广金同志收获很大。他的食物格里除了一格米饭，都是宣威火腿。

长征最艰难的是在川西北的两三个月。行军到有村子的地方，有新的豌豆苗，干萝卜，黄油，也就是乳油。弄了个大茶杯，吃了黄油，不禁精神饱满。我相信它有很大的营养价值。当时，董必武同志和我们一路行军，有个同志送给他半只野羊腿。他知道我们有些厨艺，就给了我们，并明确表示我们平分。当然，我们很高兴接受这个小任务。

过了腊子口，胜利进入甘肃。甘肃临洮县哈达铺的一个晚上，几个人凑了一块银元。我们这里遵循回族的习俗，在杀羊方面要求卖家遵守规矩。有一个方向问题，我们完全不懂。羊皮是卖家的，我们只要羊肉，所以价格应该是这样的。我们几个人把羊分成几种，当然还有羊肉锅贴。就一顿饭，那天晚上我们几个人消灭了一整只羊。