川菜蒜蓉白肉
“蒜泥白肉”风靡一时，为人所称道。这道菜要求选料精细，烹饪得当，刀工好，调料香，冷热片。成品菜色泽红艳，质地嫩滑，口感鲜香，红油蒜泥极浓。吃的时候用筷子拌。伴随着热气，一股酱油、辣椒油、大蒜的混合气味直冲鼻端，肥而不腻，极大地刺激了人的食欲。
大家都知道蒜白肉是典型的川菜，可谁知道它的祖籍原来是东北。野史记载，生活在中国东北的满族人，曾经有一种传统的礼物，叫做“神跳仪”。无论是有钱人还是当官的，房间里都要有一个牌位，用来祭神和祭祖。春秋择日祭祀后，再吃跳神的肉。这种跳跳肉是用猪肉煮的，不用盐酱。做完饭，自己吃。懂礼仪的，不管认识不认识，到时候都可以吃。
到了宋代，满族的“白肉”传到了首都开封，商店里也有卖。这一点在宋梦源的《东京之梦》和内德·翁的《都城纪胜》中都有记载。
到了清代，颇有造诣的评论家袁枚对“白切肉”进行了考证，说“这是北方人擅长的一道菜”，并在《随园食单》中记下了“满清舞肉为上”。
李华南，四川罗江人，在江浙为官期间，记录了“白煮肉”的烹调方法，后由其子李编成《醒园录》一书，介绍给巴蜀父母兄弟。
清末成都酒楼开始出现“白肉”，这在傅崇义的《成都概览》中有所发现。但直到晚清以后，白肉才掺入大蒜调和口味。
这种不加盐酱吃的“白肉”，传到四川，用一碟麻辣香浓的调料调味。虽然还是叫“白肉”，但是味道已经大不一样了。就这样，东北的满族“白肉”变成了正宗的四川“蒜泥白肉”，后者以前者命名，从此深深地留在了食客的记忆中。
川菜“蒜泥白肉”以坐臀肉或五花肉(传统上选用前者)为原料，经水煮、切片、卷制、凉制而成。该菜麻辣鲜香，蒜味浓郁，酥嫩，肉质丰满多汁。肉片用黄瓜条卷成球，用蒜泥送入口中，就算吃多了也不怕腻。
蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉，风味独特，是一道广受欢迎的家常菜。和炒菜相比，用蒜泥煮白肉并不需要花费太多的时间来掌握刀功和火候。
材料:
配料:猪腿尖
材料:黄瓜和洋葱(切丝)
调料:蒜泥、红酱油、辣椒油、少量味精、香油、糖、姜片、葱段。
练习:
1.锅中放入适量的水(不带肉)和姜片、葱段。水烧开后，将猪腿尖放入汤锅中煮熟(约8-10分钟，用筷子将肉插透即可)；
2.关火后将肉浸泡20分钟；
3.取出肉，放凉沥干水分，切成大片；
4.黄瓜洗净切丝，洋葱切丝；
5.将黄瓜丝、洋葱丝放在肉片上，卷起来摆盘；
6.将蒜泥、红酱油(普通酱油也可)、辣椒油、味精、香油、糖混合成调料，浇在肉卷上。