为什么意大利面总是很硬？烹饪需要多长时间？

正统面食有加蛋和不加蛋两种，加蛋的是每斤5蛋。一般超市里不加鸡蛋的面条都是打包卖的，因为加鸡蛋的意大利面容易变质，不易保存。外观上的区别是没有鸡蛋的意大利面不会因为硬而糊化，所以不会结块。

如果没有煮透，一定要煮一会，至少十分钟，也可以泡一会再煮意大利面。煮的时间比较长，一般十几分钟翻炒多拌。它的主要调料是酱，炒酱是意大利面最常见的做法。一般面食用的酱料基本可以分为三种酱料:红酱白酱和橄榄油酱，用的是红酱。

记得加一勺咸盐，这样面条就不会单调无味，还能达到Q弹效果；加一点橄榄油或者色拉油，一勺就够了，这样做的时候面条不会变成千层面；就是一次不要煮太多，其实大部分人都不会吃太多，但是一次煮太多面必然会把水温降低太多，影响淀粉软化的速度。

一般面食放太久不会变软。水烧开10分钟左右，再煮5分钟，就软了。如果觉得慢，可以选择更精细的面食，最快只需1到3分钟。面食的包装上标注了相应的时间，根据包装来煮。煮到足够熟的时候，可以捏一个，看看硬度是否适合自己的口味。如果不够，可以自己品尝。锅里烧热油，加入蛋液翻炒。鸡蛋成型后，依次加入葱条和青椒，翻炒至洋葱微微变色，加入煮好的意大利面，用锅铲将意大利面剪短，然后加入少许酱油、一勺盐和半勺鸡精。首先，在锅里加入大量的水。水越多越好。