银鱼常见的做法是在烹饪前加这一步，不腥不嫩，是老人小孩的最爱。
银鱼密度大，味道鲜美，被誉为鱼中皇后。小的银鱼只有牙签粗细，大的大概小指大小。渔民从太湖打捞上来后，立即将银鱼放入放有冰块的水缸中冷藏。一般来说，我们会用银鱼做银鱼汤，银鱼炒鸡蛋(我们这里的名菜)，或者让银鱼和酸菜、酸菜一起煮，味道还挺清爽可口的。
今天给大家分享的是家常版银鱼炒鸡蛋，制作简单，3分钟即可上桌。这是一道地道的自动快餐。银鱼炒鸡蛋富含蛋白质和钙，对孩子特别好。而且吃起来又安全又方便，如果家里有老人小孩也值得一做。有人说家里煮的银鱼有腥味，容易变老。做这道菜的时候，为了让它鲜嫩，在银鱼下锅之前就要做好这一步。是哪一步？我们来看看吧！
食材:银鱼半斤(想吃多少就吃多少)
材料:2个鸡蛋
调料:盐少许，糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒少许。
1.银鱼洗净，放入碗中。一般我们买冰鲜银鱼。如果回家后没有及时煮熟，请放入冰箱保存。
2.将盐、糖、胡椒粉、鸡精依次放入银鱼碗里，最后敲入两个鸡蛋，打在一起，打成丰富的小泡沫。
3.油锅热了，油比平时略多。摇动油底壳，让机油向四周扩散。小火加热，倒入银鱼和鸡蛋的混合物。
不要搅拌，蛋液凝结成块状时翻面，用铲子打散。银鱼和蛋液完全抱在一起，你中有我，我中有你。银鱼在体色变白的时候就可以上桌了，这是Aauto faster里非常方便的一道菜。可以用葱花或者香菜装饰一下，颜色更吸引人。
3分钟，一份美味的银鱼炒鸡蛋就做好了。够快，营养又好吃，真的是不可多得的家常菜，赶紧收藏吧！不管是自己吃还是请人吃，都有面。
今天我们用的是小银鱼，不用焯水，非常好煮。如果是银鱼，建议焯一下，烧一下。小银鱼要焯水，要短平快，要焯水30秒，马上捞出来。
买回家的银鱼如果不马上吃，一定要放在冰柜里保存。记住，这是冰柜。
很多朋友在做这道菜的时候可能会把银鱼和蛋液分别煎，最后合在一起。我喜欢把它们混合在一起煎。为什么？混在一起，蛋液里有银鱼，银鱼里有蛋液。咬一口，既有鸡蛋的清香，又有银鱼的鲜香，口感更丰富。你怎么想呢?当然，这只是我的喜好。你想要它怎么做？
1.这一步要在银鱼入锅前完成。哪一步？就是将洗净的银鱼依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精、鸡蛋中，然后搅拌均匀，打成丰富的小泡沫。这一步是保证银鱼不腥的一招。这里的辣椒有去腥提神的作用，一定要放！
2.注意温度。小银鱼和蛋液都是比较快熟的食物。炒的时候不要用大火，小火就好，不然感觉不新鲜。短时间烧一下，银鱼变白就说明熟了出锅了。
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今天和大家分享的银鱼炒蛋是江浙一带的名菜。制作简单，新鲜可口，营养价值非常高。是一道值得一做的家常菜。银鱼炒鸡蛋一般怎么做？请留言。我是热爱美食的太湖明珠。感谢您的阅读。如果喜欢，请点击关注，欢迎评论和转发。