木须肉的做法

材料/辅料:猪里脊肉、盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、糖少许、酱油5g、料酒5g、蚝油5g、木耳、黄花菜、黄瓜、鸡蛋两个、葱姜末。

1，腌肉片

准备猪里脊肉200克，切成均匀的薄片。切好后加入盐2克，1克胡椒粉，少许糖提味，再倒入少许酱油增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克，所有调料快速搅拌。然后加入一点水，再次搅拌。再打入一个蛋清继续搅拌均匀，加入少许淀粉，最后倒入少许植物油，让肉片自动散开避免粘连，静置腌制10分钟。

2.准备配菜

将事先泡好的木耳根部摘下，撕成小块，清洗干净。泡好的黄花菜也洗净，沥干，切段。准备一根黄瓜，洗净，切成段，再切成菱形块。加入两个鸡蛋，快速搅拌，让蛋黄和蛋清融合在一起，会更嫩。

3.炒鸡蛋

烧热锅，放入植物油滑锅，滑锅后倒出热油，放入冷油。油温五成热时，倒入鸡蛋，用勺子快速翻炒。蛋液入锅时，油温不宜过高。只要保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种看起来更像桂花的嫩滑不规则的块就行了。

4.炒猪肉片

润滑机油时，多使用一点机油。油温四成热时，放入锅中，用勺子快速摊开。待肉片微熟定型后，立即倒出来，这样可以保持肉片的滑嫩。

5.烹饪

锅里烧热油，放入葱花姜片炒香，倒入肉片翻炒几下，倒入少许料酒去腥，倒入木耳、黄花菜、黄瓜，快速翻炒，避免黄瓜出水。黄花菜和木耳煮之前一定要沥干，不然容易炒。然后倒入鸡蛋，加入盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，加少许糖提味，快速翻炒后倒入香油，然后出锅。