不属于配方的评价内容是

顾名思义，“菜谱”是用来做菜的。什么样的烹饪取决于什么样的菜谱，但很多时候，并不一定要生搬硬套。因为，如果你总是照着菜谱做，你永远成不了厨师。中国在他的饮食上讲究“适度”和“一点”，这和每个人的口味、家教、习惯、成长史、血缘关系、经历有关，而“食谱”只讲粗陋，从不触及。对食谱的综合评价不包括与其他食谱的比较。

手感是磨出来的，是练出来的，绝非一日之功。同样的材料和调味品，如果你不是那个人，不是那只手，就做不出那个色、香、味。中餐讲究色、香、味。一是要好吃，二是要好看，香。要在良好的环境下烹饪，用好的器皿端上餐桌。

烹饪技巧

1，水滑法

滑水法是一种用水代替油烹饪的方法。将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入开水中顺滑，冷却后再煮熟，可以降低肉类中的脂肪含量。

2、火锅冷油法

火锅冷油法是将锅清洗干净，加入适量的油加热，将锅里的热油冲洗干净倒掉，然后加入适量的温油或冷油，再放入原料。火锅冷油可以逐渐加热食材表面的蛋白质，使其充分受热，使菜肴更加美观，也可以防止食材粘锅。

3.胶料

如果做炒肉，可以加入少量淀粉搅拌均匀，这样菜的色泽鲜嫩，味道鲜美。