大蒜有什么营养？

大蒜的食用器官主要有鳞茎(俗称蒜头)、叶(青蒜和蒜苗)、花茎(蒜薹)，都具有很高的食用价值，可以多层次满足人们的饮食需求。大蒜白而辣，质黏而香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜薹嫩甜，绿白相间，清脆可口。蒜苗青绿可口，麻辣鲜香，蒜香四溢，爽口开胃。大蒜的吃法有很多种，生食、拌食、油炸、麻辣调味、加工多种食物。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，也有加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜的。大蒜富含碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中维生素C含量较少，但幼苗中含量最高(表3)。大蒜含有0.2%的挥发油，包括蒜氨酸。大蒜素没有挥发性和气味。大蒜切开后，在蒜氨酸酶的作用下，蒜素才能分解成有气味的蒜素(蒜素)。大蒜素是一种挥发性硫化物，有一种特殊的辣味，能刺激人的食欲。大蒜中含有蒜氨酸酶，与蛋白质一起烘烤时能分解不易被人体吸收的蛋白质，容易被人体吸收利用，有助于消化。大蒜特有的刺激性气味可以缓解鱼和肉的腥味，刺激食欲。是饮食烹饪中不可或缺的调味品。有些菜不放蒜就难吃，比如烤茄子、炒苋菜、炒豆角、凉拌、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼。北京的灌肠，陕西的酿皮，凉粉，没有蒜汁就没有味道。陕西的涮羊肉和羊肉包子，离不开糖和蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但炒菜一定要用蒜，蒜大的排骨特别有味道。

表3每100克大蒜的营养成分表食用能量(千焦)527 255 155 88碳水化合物(克)27.6 15.4 8.0 3.8蛋白质(克)4.5 2.0 2.1 2.5脂肪。0.2膳食纤维(克)1.1.2 . 5 1.8 1.4维生素A(毫克)5 80 47 47维生素B1(微克)0.04 0.11.05维生素B2(微克)3(毫克)0.6 0.2 0.5 0.6维生素C(毫克)7 65438+

表3每100g大蒜的营养成分表(续)-1根据/健康/杨颖/04/4/ 101.html数据整理食用大蒜、蒜苗、大蒜、黄锌(mg) 0.88 1.04 0.46 0.33钾(mg) 302 161.226 65438Mg)0.22 0.03 0.05 0.09 P(Mg)117 52 44 58Mg(Mg)218 16 Se(μg)3.09 2.17 1。