家里怎么做酸菜？

步骤1:将买来的芥末清洗干净。(芥菜叶子比较大，叶子里可能藏着虫子。买的时候仔细洗几遍。)

第二步:取一个大锅，烧开一锅开水，将芥末放入水中，浸泡3-5秒，迅速将芥末捞出。(腌制酸菜需要新鲜的生芥末。这一步芥菜在短时间内释放到水中，取出的速度要快，否则芥菜就熟了。榨菜烫几秒钟的目的是让它更软，不那么脆，塞进玻璃缸也不会断成几段，这样腌出来的酸菜就是一棵完整的树。)

第三步:将煮好的芥末水放凉，加盐搅拌均匀。(盐的量取决于芥末的量和清水的量。你可以尝试多次加入少量的盐，尝一尝加入后的咸味。腌酸菜即使有点咸也可以吃。盐越少，芥末变成酸菜的时间越短，盐越多，酸菜的保存时间越长，可以说各有利弊。)

第四步:取一个干净无油的密封玻璃罐，将芥末放入玻璃罐中，用手压实芥末。将冷盐水倒入玻璃罐中，盐水应浸没芥末。合上玻璃盖，密封玻璃罐。密封的玻璃罐是腌制酸菜非常重要的硬件。如果坛子没有密封，腌制过程中会有空气泄漏，坛子里面会进入空气，所以酸菜很容易变质，腌制过程中也可能变质。)