泡椒凤爪怎么变得这么肥？

辅料盐1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香叶5片八角2桂皮少许花椒10克葱10克干辣椒6片姜10克蒜10克泡椒适量。

泡椒凤爪的做法

1.

鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块，放入锅中。

2.

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到鸡爪表面变干，这样颜色更白，口感更脆。

3.

腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4.

锅内放开水，将花椒、八角、鸡爪放入锅中，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5.

同时把火力调到最小，慢慢泡鸡爪。

6.

此时取另一只锅，加水，泡椒水，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮沸。

7.

同时，准备另一个大碗，放入泡椒、葱、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙盐、1茶匙白糖。

8.

将煮好的酱料倒入其中，拌匀，晾凉。

9.

当鸡爪的骨头露出来的时候，用手指捏一下，说明已经熟了。放入冰水中搅拌，使肉质更加紧实、酥脆、顺滑。

10.

鸡爪冷却后放入泡椒水中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出食用。它尝起来像一滴杠杆。

烹饪诀窍

1，剁成小块后，用少量白醋和白酒抓鸡爪表面晾干，这样鸡爪颜色更白，口感更脆；

2.煮鸡爪的时候要记住鸡爪是用小火慢慢泡的，而且火急，鸡爪容易断，但是里面不能全熟；

3、鉴别鸡爪是否成熟的方法是，当鸡爪的骨头已经露出来的时候，用手指捏住鸡爪，有弹性，说明已经成熟；

4.将煮好的鸡爪用冰水搅拌，肉质会更紧实、酥脆、顺滑；

5、泡制凤爪的最佳时间是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪入味，而且经过冷藏后，风味更足。