怎么做肉？

准备好烧腊的卤汁:生抽60g，糖10g，鸡粉5g，味精5g，香油8g，生抽3g，五香粉2g，白胡椒粉2g，八角粉2g，把所有的材料混合在一个大容器里，得到烧腊的卤汁。

广式脆皮烧腊的制作工艺；

1.水煮:将五花肉切成方块或条状，洗净沥干，放入沸水中煮20分钟，约八成熟。注意:煮猪肉不要用大火，否则容易煮糊。在煮肉时，猪皮不能朝下，因为皮中富含胶质，容易触底而焦糊。

2、松针:将五花肉捞起，皮面朝上放在砧板上，用松针在猪皮上扎一个小洞，扎得均匀仔细。

3.腌制:猪皮侧面撒上粗盐，涂抹均匀，腌制约10分钟后擦除。

4.腊肉:在猪肉面上用刀划几下，大概2、3厘米深，涂上刚做好的卤汁，反复抹匀，静置30分钟入味。

5、锡纸设置:用锡纸包裹肉面，只能露出猪皮面，将叉烧针插在两条对角线上固定锡纸。

6、风干:用烤钩钩住五花肉，挂在风室，用风扇吹干皮后准备入炉。

7.烘焙:烤箱预热到250度左右。五花肉入烤箱后，带皮的一面向火，一直烧到猪皮发出“啪啪”的声音。烤箱温度降到210度，烤肉慢慢爆成脆皮。继续烧到猪皮发红发亮，皮上会有一些烧焦的边角。从烤箱中取出后，可以刮掉。