什么是吉士粉，它的主要作用是什么，

详细介绍了吉士粉的做法和营养知识。别名:Costar(粉)，Castar(粉)，芝士粉(不是芝士粉)。吉士粉的知识介绍:吉士粉是一种混合调味料，为淡黄色粉末，具有浓郁的奶香味和水果香味。它由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组成，主要用于。吉士粉最初在西餐中用于制作蛋糕和布丁，但在用于中餐烹饪之前，是由香港厨师引进的。吉士粉中的营养分析:吉士粉有四个优点:

1.增香:能使产品产生浓郁的奶香味和水果香味；

2.增色:在糊中加入吉士粉可产生亮黄色；

3.能增加酥脆度，使产品定型:膨松的糊中加入吉士粉，油炸后产品酥脆而不软瘪，造型美观；

4.粘性强:在某些菜肴中加入吉士粉增稠时，能产生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。吉士粉补充信息:优质吉士粉粉质细腻均匀，注意防潮防霉防臭。吉士粉适合人群:一般人群都可以吃吉士粉的做法指导:1。在制作需要保持原料原味的酥脆炒菜时，如果加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和脆度，但奶味和果味会掩盖原料的原味，使菜肴失去特色。其实如果用另一种膨松剂，加一种着色剂来煮这类菜，是可以避免的；

2.在鱼虾蟹肉的上浆中加入吉士粉，上桌后鱼虾蟹肉的原味肯定会丧失，甚至味道会变得不伦不类；

3.吉士粉主要用于有酸橙汁、果汁、港式糖醋汁的菜肴，用量应为每500克原料中有5克左右的吉士粉。做蒜蓉排骨时，可以适当增加吉士粉的用量，放15克左右为宜；

4.用吉士粉勾芡菜肴时，用量比例为每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，并应与淀粉配合使用。

5.用吉士粉制作酥糊时，可在糊中加入15%的吉士粉。