咸甜脆虾球你学会了吗？

材料

10新鲜大虾，1鸡蛋，1柠檬，适量红薯淀粉，1汤匙玉米淀粉，适量蛋黄酱，适量鲜菠萝。

练习:

1.虾仁去皮，晾干。吸收虾的水分，烹饪时更易入味，更脆。

2.在虾背上切一刀，去掉肠泥备用。在虾背上切一个很深的刀，在锅里炸的时候会更容易蜷成一团。

3.将少量蛋清打入碗中，蛋清中加入少量盐，将虾腌制在碗中，加入适量玉米淀粉搅拌均匀。

4.将柠檬切成两半，挤出柠檬汁，在柠檬汁中加入三汤匙蛋黄酱，搅拌均匀备用。

5.将腌制好的大虾均匀裹上红薯淀粉备用。

6.油温在华氏300度左右的时候，在锅里炒虾。

把锅里的虾一只接一只炒，不太好炒。根据锅内声音判断虾的成熟度，声音变新奇，虾的含水量降低。然后把菠萝放入锅中，上油。

7.取出虾球和菠萝备用。

8.将虾球和菠萝放入热锅中，加入蛋黄酱快速均匀翻炒，根据个人口味加入适量柠檬汁。

9.将菠萝虾球放入盘中，加入适量柠檬皮屑增加香味。

这个菠萝虾球酸酸甜甜的，很爽口，很适合这个炎热的夏天。即使是很难接受水果作为一道菜的人也会爱上它！

脆皮虾卷

材料:

大虾2斤，1斤肉末(五花肉)，鸡蛋3个，豆腐皮(腐竹皮)2块，酱油2大勺，蚝油2大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鱼粉1大勺，香菜碎1个，玉米淀粉7大勺，马蹄8个。

练习:

1.将虾去内脏，1/3切成大块，其余切碎，马蹄铁切丁。

2.把所有的食材和调料放在一个锅里(豆腐皮和马蹄丁除外，做一半不能吃的原料)。淀粉不要一次加进去，先放三分之一的量，剩下的再放进去搅拌两次。然后同方向搅拌，加入马蹄丁。

3.取出豆腐皮，切掉边缘，切成规则的长方形。然后取一块平的，放入搅拌好的馅料，周围撒一点水，像春卷一样包起来。

4.在盘子和虾卷上抹点食用油，锅里加点水，把盘子和虾卷一起煮开，放在锅里蒸15分钟。

5.虾卷蒸好后晾凉，然后切成段裹上玉米淀粉，放油锅里炸至金黄色。

6.油炸虾卷可以和喜欢的调料一起吃。

柠檬脆皮虾球

材料:

虾、黄、青柠檬、红辣椒、蒜末、芝麻、盐、胡椒粉、香油、玉米面、蛋黄、白醋、红薯粉、鱼露、糖。

练习:

1.将虾仁洗净，去壳去线，红辣椒切丁，取一些黄色和绿色柠檬的皮屑，然后将柠檬榨汁，放入容器中备用。

2.用厨房纸浸泡虾，放入容器中。然后加入盐、胡椒粉和香油搅拌均匀。然后加入适量生粉搅拌。最后加入搅拌好的蛋黄。

3.将红薯粉用水调成糊状，取一个小碗，放少量水，然后将黄绿色的柠檬汁全部倒入碗中，再加入白醋、糖、鱼露、少许生粉搅拌均匀。

4.锅里放油，把虾卷在面糊里炸至金黄，再炸一次捞出备用。

5.锅烧热，将搅拌好的糖醋汁倒入锅中，关火至粘稠。然后倒入蒜末、红椒丁、柠檬皮、虾仁，翻炒几下，盛出，撒上芝麻。

金沙虾球

材料:

虾适量，咸蛋黄2个，黄油，鱼露，蒜末，葱，生粉，黑白熟芝麻。

练习:

1.虾仁去肠，加入1茶匙鱼露搅拌均匀，再加入一汤匙生粉搅拌均匀备用。

2.熟咸蛋黄压成泥备用，蒜切丁，葱切葱花。

3.将腌制好的虾仁裹上生粉放入油锅(油温180度左右)炸至金黄，待油温再次升高时再炸一次。

4.将黄油放入锅中，然后加入煮好的咸蛋黄泥和蒜末翻炒，加入一茶匙鱼露约一分钟，快速翻炒几下，待蛋黄冒泡时再加入炒好的虾。

5.翻炒两次，关火，然后加入煮熟的黑白芝麻和葱花，就可以装盘了(最好选择大虾，不要买，用的虾比较小)