新鲜的粽子叶是开水烫还是水煮？

先把锅里的水烧开，再放入加工好的粽子叶，这样煮出来的粽子叶会很软很韧。煮粽子叶不仅能起到杀菌的作用，还能使粽子叶容易成型，减少断裂。如果用冷水，叶子会变黄。因为冷水煮太久，叶子的韧性会逐渐减弱，变得僵硬，所以要用开水烫叶子。

买回来的粽子叶需要清洗干净才能使用。先用清水把表面和背面的灰尘洗干净，并剪掉两端。然后准备一壶水，在水里加盐，浸泡稻叶3小时左右。这可以增强稻叶的韧性，因为新鲜稻叶易碎，直接使用时容易破碎，导致漏米。

泡好后把锅里的水烧开，放入粽子叶，煮2分钟后关火。继续将粽子叶浸泡在水中约10分钟，然后取出再次清洗。

一种挑选粽子叶方法

1，看颜色

买粽子叶的时候，如果买的是干竹叶，颜色大多是金黄色的，上面会有一些小黑点，是竹子生长过程中自然产生的。如果买的是芦苇叶，这些芦苇叶大多经过高温处理，颜色一般是黄绿色，水泡过后会是深绿色。

2.闻闻味道

我们买粽子叶的时候，也能闻到。正常的粽子叶有淡淡的香味，特别舒服。但如果经过加工，会有刺鼻的气味，即使存放时间长了，也会有霉味。

3、凭手感

如果叶子没有封好，我们可以拿起来摸摸。高品质的叶子通常摸起来很软，但特别坚韧。这样的叶子特别好包，包好的饺子也不容易破。