如何做甲鱼汤

甲鱼买回来后，让工作人员帮忙把血剪掉(就是在脖子上划一刀就放血)。

2.带回家后，用冷水冲洗全身(背部、腹部、四肢可以用手洗，头部不要用手洗，要用水洗。因为乌龟破肚皮不会死，小心被咬。洗甲鱼时煮点开水备用(保证甲鱼全身都泡在开水里)。

3.将洗净的甲鱼放入盆中，将开水浇在甲鱼上。如果怕烫，可以用筷子帮助翻面，把它身体的各个部位都烫一下，让它身体各个部位的表皮都被抹平，也就是一层又软又薄的皮。

4.确保所有表皮都已经擦拭干净(包括四爪上的指甲都要去掉)，然后就可以开膛破肚(可以用剪刀从脖子到尾巴剪开)，取出内脏(不可食用的丢弃，留下肝、心等可食用的，冲洗干净，好好保存)。龟的肺这个时候很难取，但是可以在后期的程序中取。这时候准备一些开水，在锅里用。

5.将洗净的龟壳(指无内脏)放入准备好的开水中，放在炉子上烧开。煮开就好了(不要烧太多)。接下来，你可以肢解乌龟。

6.肢解时，如果水热，可以少用冷水(不要太多)或者多待一会儿。这时候可以先把背上的甲板剥掉，同时沿着甲板边缘把“裙子”剥掉；然后去掉腹部的白色甲板；最后，根据它的四条腿和尾巴，可以把它分成五个部分。这时候你可以看到前面两条腿的连接处有一个紫黑色的，软软的东西，感觉像没有肌肉。这是肺(取下)。尾巴可以分成四部分，不用单独分。

7.(本程序可与上述程序结合使用。)洗好每一个分割的副本。头和嘴上的硬喙可以用剪刀去除(去除)；四条腿的肌肉中间有一块块光滑、嫩黄色的油，要小心剥开，不然会有腥味。

8.接下来就可以做汤了。葱、姜、甲鱼同时放入锅中，预先泡好的黑木耳也可以放下。汤汁沸腾时关小火继续烧(此时可将预存洗净的内脏放入汤汁中煮)。时间取决于乌龟的大小。一斤甲鱼大概两个小时。在野外可能需要更长的时间。汤快好的时候放酒，出锅前放盐。

接下来，将我们今天实际操作的经验记录如下:

1.目前这个季节买甲鱼，最好选择一斤左右的雄性甲鱼。

2.关于煮酒的时间，奶奶和我做的事情不一样。我们在汤第一次煮的时候，也就是汤第一次达到沸点的时候，加入料酒。通过对比，证明此时加入料酒，汤汁更加鲜美无腥味，甲鱼口感更加鲜嫩爽口。

3.我们放盐比奶奶放的早一点，但是一定要用小火煮很久。

4.做菜前加一点鸡精或蘑菇精改善口感，但不要太多。

5.煨汤的时间不是越长越好。像今天这样，一斤左右的公龟用文火煮一个多小时就够了。

所有有兴趣又贪心的博主不妨试试上面的方法，因为这个方法相当准确，几乎标准化，所以可以保证实际操作结果不会太偏差。

但是，最后，我们必须郑重提醒:

1.谨防“甲鱼剖腹不会死”，尤其是它的嘴，不要突然被咬！

2.在此操作过程中，需要反复处理开水，以防烫伤！

菜名:炖甲鱼汤

制造工艺

1.甲鱼买回来后请工作人员帮忙割血(就是在脖子上割一刀就放血)。

2.带回家后，用冷水冲洗全身(背部、腹部、四肢可以用手洗，头部不要用手洗，要用水洗。因为乌龟破肚皮不会死，小心被咬。洗甲鱼时煮点开水备用(保证甲鱼全身都泡在开水里)。

3.将洗净的甲鱼放入盆中，将开水浇在甲鱼上。如果怕烫，可以用筷子帮助翻身，让它全身各个部位都被烫伤，让它全身各个部位的表皮都被顺利抹去，也就是一层又软又薄的皮。

4.确保所有表皮都已经擦拭干净(包括四爪上的指甲都要去掉)，然后就可以开膛破肚(可以用剪刀从脖子到尾巴剪开)，取出内脏(不可食用的丢弃，留下肝、心等可食用的，冲洗干净，好好保存)。龟的肺这个时候很难取，但是可以在后期的程序中取。这时候准备一些开水，在锅里用。

5.将洗净的龟壳(指无内脏)放入准备好的开水中，放在炉子上烧开。煮开就好了(不要烧太多)。接下来，你可以肢解乌龟。

6.肢解时，如果水热，可以少用冷水(不要太多)或者多待一会儿。这时候可以先把背上的甲板剥掉，同时沿着甲板边缘把“裙子”剥掉；然后去掉腹部的白色甲板；最后，根据它的四条腿和尾巴，可以把它分成五个部分。这时候你可以看到前面两条腿的连接处有一个紫黑色的，软软的东西，感觉像没有肌肉。这是肺(取下)。尾巴可以分成四部分，不用单独分。

7.(本程序可与上述程序结合使用。)洗好每一个分割的副本。头和嘴上的硬喙可以用剪刀去除(去除)；四条腿的肌肉中间有一块块光滑、嫩黄色的油，要小心剥开，不然会有腥味。

8.接下来就可以做汤了。葱、姜、甲鱼同时放入锅中，预先泡好的黑木耳也可以放下。汤汁沸腾时关小火继续烧(此时可将预存洗净的内脏放入汤汁中煮)。时间取决于乌龟的大小。一斤甲鱼大概两个小时。在野外可能需要更长的时间。汤快好的时候放酒，出锅前放盐。