七星蟹怎么做？

辅料:菱角50g冬笋25g香菇(鲜)25g绿豆5g蛋清15g淀粉(豌豆)50g。

调料:葱5克，姜5克，盐2克，酱油25克，料酒20克，葱油50克，胡椒粉25克，花生油60克。

七星蟹的做法:

1.将蟹黄和蟹肉切成6毫米见方的丁。鱼和肥肉剁成泥。将荸荠去皮，拍松，切碎，洋葱切碎，姜切碎，蘑菇和冬笋切丝；水淀粉(淀粉30克，水20克)调成稠汁备用。

2.将鱼糜、肥肉和荸荠碎放入容器中，加入葱花(2g)、姜末(2g)和花椒水搅拌，然后加入精盐和料酒搅拌均匀。汁浓时，加入蟹肉(50g)和蟹黄(25g)，搅拌均匀。

3.将大闸蟹壳用温水洗净，将准备好的蟹馅放入蟹盖壳中，使其变得光滑。然后把蛋清和湿淀粉放在碗里调成糊状，放在馅料上面。勺子里放油，四五成热时，放入酿好的蟹壳，小火煎熟捞出备用。

4.炒勺里留50克底油。当它加热到六成时，加入葱花，姜末会炒出香味。然后加入剩下的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤。煮好后放入四季豆，用水淀粉勾芡，倒入葱油，把勺子放在盘子里，炒熟。

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