蛋糕总是表面烧焦，内部不熟。为什么？

应该是烤箱温度太高，又因为烤箱小，容易烤得离发热管太近。建议换成大烤箱，不好换的话可以测一下温度。用火烤东西的时候，如果火太大，温度太高，东西的表面还没来得及把温度导入到物体里面去烤熟，皮肤就已经不忍心烫了。这样会导致里面没熟，外面烧焦。

扩展数据:

食物烧焦了。

小烤箱容易烧焦。这时候可以在食物上盖一层铝箔纸，或者稍微打开烤箱门散热。因为中等大小的烤箱空间足够大，可以控制温度，除非温度过高，离火太近或者烤的时间太长，才不会那么焦。炉温不均匀的处理虽然中型烤箱可以控制温度，但还是很难和专业的大型烤箱相比。

以制作中西点心为例。因为中型烤箱的温度不如专业大烤箱稳定，所以烘烤时一定要多注意温度的变化，一定要适时翻动或冷却点心，避免蛋糕或面包两面膨胀高度不均，或者饼干有的烤焦有的不成熟。

烤箱预热

在烘焙任何食物之前，烤箱都需要预热到规定的温度，以满足食谱中的烘焙时间。预热烤箱大约需要时间。如果不足，可能达不到规定的温度。如果烤箱预热时间过长，也可能影响烤箱的使用寿命。

烘焙高度

用小烤箱烤东西，基本上你只需要把食物放进去就可以了，但是中等大小的烤箱通常包含三层高度可供选择。只要食谱中没有规定上下火温度，烤盘放在中层即可。

如果上火温度高，下火温度低，除非烤箱的上下火温度可以分别调节，一般是上下火温度相加除以二，然后烤盘就可以放在上层了，但还是要随时注意表面是否烧焦。

参考链接:百度百科-烤箱