怎么做炸鱼不腐烂？

1.如果是鲜鱼，不需要去鳞。把鱼洗干净，擦干水，把锅里的油加热，然后把鱼放在锅里炸。如果是酸菜鱼，要先去鳞洗净再炸。

2.锅烧热后，往锅里倒点清凉油，马上倒出来，再倒清凉油，慢慢煎。然后把鱼蘸上一层薄薄的面条，或者卷在蛋液里，放在热油里炸。注意煎鱼锅一定要擦洗干净。坐锅后，用一块鲜姜擦热锅，然后放油加热。先把鱼放在锅铲上，然后把锅铲放进油锅里。先将鱼放在锅铲上预热，然后放入油中慢慢煎至鱼皮紧绷僵硬，微黄。在热油锅里放少量糖。糖略黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘手，还很好吃。