煮熟的扁豆会引起食物中毒吗？

扁豆是人们日常饮食中的常见食物。公开资料显示，扁豆属于双子叶植物，豆科扁豆属，原产于印度和印度尼西亚，在我国北方和南方均有种植。扁豆外形扁平，皮纹细腻，略有起伏，荚肉较厚。嫩荚是可食用的部分，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁和维生素等营养物质。

尽管如此，还是要多注意吃扁豆。中国食品科学技术研究所专家在接受媒体采访时表示，生扁豆或未成熟的扁豆含有血凝素、皂甙、胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，对消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症等毒性反应。如果食用未煮熟的扁豆，3-4小时后可能出现中毒反应，主要表现为肠胃炎、头晕、头痛、胸闷等症状。

同时，专家指出，扁豆中含有的毒素不耐高温，如果煮熟了会被破坏，失去毒性。除了扁豆，其他可能引起食物中毒的豆类还有四季豆、四季豆、豇豆、刀豆等，烹饪时要充分煮熟。比如，我国《学校食品安全与营养卫生管理条例》明确要求，中小学、幼儿园食堂不得加工四季豆等高风险食品。违反规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上30000元以下罚款。

集体用餐不建议买扁豆。

因为小扁豆有一定的健康风险，中国食品科学技术研究所的专家建议集体用餐。由于集体食堂一次做的食材量大，扁豆炒的时候容易受热不均匀或不充分，建议不要在集体食堂购买扁豆作为食材。

国内食用扁豆，建议将新鲜扁豆放入沸水中焯一下再炒，煮透煮透，再炒至失去原有的绿色，没有豆腥味。不要为了保持鲜艳的绿色或爽脆的口感而减少烹饪时间，所以不建议扁豆焯水后直接做凉拌菜或凉面。

扁豆中毒了怎么办？专家表示，如遇扁豆中毒，轻者会立即当场催吐，昏迷不醒的患者应及时就医。

？