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1，百合炖雪梨

材料:雪梨2个，百合2朵，冰糖3颗。

做法:冰糖加水，慢煮。用清水浸泡半小时，放入沸水中煮三分钟。取出沥干。将雪梨去心，洗净，分批切成块。将雪梨、百合、冰糖水放入炖锅中炖3小时左右。

功效:滋阴润肺。

2.酸梅炖鲤鱼

材料:鲤鱼一条，酸梅五个，咸菜一两，排骨四两。

做法:鲤鱼切块，放油锅里炸至金黄色，然后用姜、葱、酒泼水五分钟，排骨煮五分钟。鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅，加入煮好的五谷，炖四个小时左右。

功效:消暑解渴，消除疲劳。

3.北芪当归炖乌鸡

材料:黄芪一半，当归一半，乌鸡一半，生姜一半。

做法:鸡肉切好后洗净，放入沸水中煮五分钟，然后取出洗净。北芪、当归、乌鸡、生姜放在炖锅里，煮五个小时左右，吃的时候加盐。

功效:血虚引起的月经不调、白带、头晕的女性最有效。也可作为保健饮食。

4.沈强延寿汤

配料:党参、白术、三钱茯苓、当归、川芎、熟地、白芍、枸杞子、干草、生姜、10枚红枣、一只乳鸽。

做法:将乳鸽放入沸水中煮五分钟，然后取出洗净。将药材用干净纱布包好扎紧，与乳鸽一起放入炖锅内，加入适量开水，炖五小时左右，取出药袋，加盐调味。

功效:补肾，益气养血，强身健体，延年益寿，返老还童。

5.黄芪党参炖乳鸽

材料:鸽子一只，黄芪半斤，党参半斤，酒半勺，山药半斤，猪肉两两，生姜一片。

做法:将鸽子放入沸水中煮五分钟，然后取出洗净。将猪肉放入沸水中煮三分钟，然后取出洗净。将山药、黄芪、党参、生姜、酒放入炖锅中，加入开水，炖五小时左右，食用时加盐调味。

功效:益气健脾和胃。

6、香露炖鸡

材料:一只瘦鸡，22个蘑菇，半个火腿，半个切成块的胡萝卜，一片姜和一片洋葱。

做法:将鸡洗净，放入沸水中焯五分钟，然后加入火腿、姜、葱，放入炖锅中，加入适量开水，炖四小时左右，加入香菇，再炖四十分钟，加盐调味。

功效:此汤温和滋补，老少皆宜。

7.人参炖草鱼头

食材:草鱼头(80两左右)，人参切片两块钱。

做法:将草鱼(鳜鱼)的头切成两片，连在一起。放入沸水中煮三分钟，捞起。将鱼头和人参片放入炖锅中，加入适量开水，炖四小时左右，加盐调味。

功效:提神健脑。

8.天麻炖猪脑。

材料:猪脑四对，天麻两片，生姜两片。

做法:将猪脑的红筋小心捞出，洗净，放入冷水中慢炖至水开，捞出沥干水分。将猪脑、天麻、姜片放入一吨杯中，加入适量开水，炖四小时左右，加盐调味。

功效:长期食用本品可治愈慢性头痛患者。

9.胡萝卜炖排骨

材料:胡萝卜四盎司，排骨一斤，冬笋一根，川芎一元，黄芪三钱。

做法:将排骨用开水、冷水冲洗干净，然后与切好的胡萝卜、冬笋一起倒入炖锅，加入川芎、黄芪炖三小时左右，加盐调味。

功效:美容保健，益脾功能。

10，沙参玉竹老鸭汤

材料:北沙参、玉竹、芡实、两片生姜和一只老鸭。

做法:将老鸭切块放入沸水中煮五分钟，然后取出洗净。将沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅中，加入适量开水，炖约四小时，加盐调味。

功效:滋阴润肺，清补，用于干咳少痰，劳热口渴，便秘者。

11，首乌炖羊肉

材料:羊肉八两，何首乌四分，枸杞适量，姜片，葱段，绍酒，香油。

做法:将羊肉洗净，切块，放入沸水中焯水，用冷水冲洗干净，将洗净的何首乌与其他配料一起放入炖锅中，加入适量水炖3-4小时，加盐调味。

功效:补气提神，暖脾胃，温御寒。

12，茯苓党参乌鸡汤

配料:乌鸡1斤、枸杞2元、茯苓1元、三钱、党参。

做法:将乌鸡洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，用冷水冲洗干净。将洗净的枸杞、茯苓、党参、乌鸡块放入炖锅中，加入适量水，炖3-4小时，加盐调味。

功效:增强心脏和肝脏功能，增强免疫力，保肝明目。

13，杜仲炖排骨。

配料:海马、杜仲。还有枸杞，两元一个，排骨一斤，胡萝卜半根，当归半个，还有三钱换黑枣和黄芪。

做法:将排骨用开水烫后洗净，与杜仲一起放入锅中。、海马、当归、大枣、黄芪、枸杞，加适量水炖五小时，再加入胡萝卜丁炖半小时，加盐调味。

功效:能补益肝肾，适用于腰足疼痛、疲劳者。

14，红枣莲藕炖鲫鱼

材料:三钱红枣、莲藕半斤、鲫鱼二条、胡萝卜三两、黄芪四分、生姜三片。

做法:鲫鱼洗净过滤去水，胡萝卜、莲藕洗净切块。先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅中炖2-3小时，再放入胡萝卜、姜片、鲫鱼半小时，加少许米酒、盐调味。

功效:有效减少皱纹，去除痘痘。也适用于萎黄、贫血、头晕的人。

15，何首乌炖虾仁

成分:何首乌。三钱、虾仁八两、枸杞三钱、川芎半钱。

做法:将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅中，炖两小时，然后加入洗净的虾、小许米酒、盐，炖约10分钟。

16，红枣胡爱山炖羊肉

材料:白萝卜四两、山药五两、羊肉七两、红枣三钱、肉桂一元、陈皮一元。

做法:羊肉切小块，洗净用开水烫一下，白萝卜切块。将洗净的山药、红枣、肉桂、陈皮、羊肉放入炖锅中，加入适量水炖四小时，再加入萝卜炖一小时，加盐调味。

功效:强化肝、肾功能和泌尿系统，适用于先天体质差、老年尿频者。

17，甜瓜和大麦瘦肉汤

材料:冬瓜四两，薏米四两，瘦肉四两，茯苓一元。

做法:冬瓜洗净，去皮切块，瘦肉切成小块，用开水略烫。将洗净的茯苓、薏苡仁、瘦肉放入炖锅中，加适量水炖四小时左右，加盐调味。

功效:具有瘦身美容的功效。

18，牛蒡炖鸭

配料:母鸭每斤22两，牛蒡42两，枸杞2两，三钱黄芪1两，肉桂1两，当归1两，地黄1两。

做法:牛蒡洗净，拍松，切段。将鸭肉洗净切碎，放入炒锅中煸炒，滤去油，与枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地黄一起放入炖锅中，加入适量水炖3-4小时，加盐调味。

功效:疏通血管，增强肾功能，适合冬天手脚冰凉的人。

19，红枣糯米粥

隔水炖锅，高挡炖3小时。

大枣:含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙等氨基酸。中医认为，大枣具有健脾和胃、益气养血、养血安神、解表药性的作用。

糯米:富含B族维生素，能温补脾胃，补中气。可缓解脾胃虚弱、食欲不振、腹胀腹泻，是一种温和的滋补品。

20、冰糖红枣炖燕窝

能滋阴生津，是适合全家人秋季共享的滋补甜品。

材料:红枣4枚(洗净去核)，燕窝4克，冰糖8克。

练习:

1.将浸泡好的燕窝用水、红枣、冰糖倒入电焖杯中(含水量略高于燕窝表面)；

2.小火炖3个小时，检查炖的燕窝。如果它晶莹透明，散发出一种芳香的蛋白质，你就大功告成了。

21，粥

粥，一方面不缺乏营养，另一方面可以通过肉类刺激胃的蠕动，调动胃的积极性，更有利于缓解胃部不适。肉粥中，羊肉粥、鸭肉粥都是不错的选择。

羊肉粥能补气血，补虚损，暖脾胃。将新鲜羊肉150 ~ 250克与适量粳米一起煮。可用于早餐、晚餐或早餐，最好在秋冬季节服用。

鸭粥用鸭汁和粳米熬煮，有滋阴养胃、利水消肿的功效。烹饪时，将莲子浸泡，将鸭子用盐和老酒(或绍兴黄酒)在冰箱中腌制两小时左右，然后用少许油将鸭子炸透沥油，或煮鸭汤，加入粳米和莲子煮粥。煮好后撒一点葱花。

22、山药红薯糖浆

材料:红薯一个(约150g)，红枣若干，山药片适量，生姜两片(天冷了可以加点姜)，冰糖适量。

做法:1。将红薯、红枣、山药片、生姜放入炖盅中，注入适量水，加入适量冰糖，小火炖3小时。

23、山药牛腩锅

牛腩500g，山药1，胡萝卜1，姜3片，白胡椒1茶匙，

1茶匙料酒，1片肉桂，3片香叶，3片八角，1片陈皮。

练习:

1.牛腩洗净，切成3cm的块，用开水焯一下，洗净；

2.胡萝卜洗净，去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；

3.将牛蒡块和各种香料放入内胆，加入胡萝卜、山药和水，炖3小时；

4.吃的时候加盐和鸡精调味。

山药:是一种营养丰富的食品，药用价值很高。味甘，性平，入肺、脾、肾经。不干不腻；具有补脾益肺、健胃益肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神益寿的功效。

做山药的时候，需要注意:

1.山药切好后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。

2.鲜山药切的时候会有粘液。可以先用水和一点醋洗，可以减少黏液。

3.山药皮容易引起皮肤过敏，剥皮时要戴手套。

24.三宝鸡汤

材料:山药一个，红枣一个，栗子七个，土鸡十只半。

材料:姜八片，葱一根。

练习:

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2.将煮好的鸡块用清水洗净表面浮沫，放入炖锅中加入姜片、山药、红枣、栗子炖3小时。

吃的时候在碗里放盐和洋葱。

黄豆花生炒猪蹄。

材料:猪蹄1只，花生100g，黄豆100g，龙眼肉15g，陈皮1片(去除猪蹄腥味，还能行气健脾，祛湿化痰)，生姜2片，盐适量。

练习:

1.花生、黄豆用清水洗净，浸泡备用。桂圆肉、陈皮洗净备用。

2.将猪蹄切成大块(让肉摊工作人员吃完)，去杂毛洗净，用开水浸泡5分钟，取出洗净备用。

3.炖锅内胆放入适量水，加入除盐以外的所有材料，快速炖3小时，去掉陈皮弃去，加盐和葱花调味。

4.把猪蹄蘸上剁椒和葱花吃，更美味。

25.银杏小炖肉

材料:银鱼50 ~ 100g，鸡胸肉50g，甜杏仁3颗。

练习:

1.银鱼洗净，放入小炖锅中；将鸡胸肉剁成肉末，放在银鱼上。

2.将甜杏仁去皮切碎，加入到加盐的炖菜中。倒入少许开水，炖至烂烂。

特点:洁白可爱，清新纯净。

药用价值:银鱼味甘，性平；鸡肉味甘，性温；甜杏仁味甘，性平。本品能温中益气，填精益髓，润肺平喘，消除疲劳消瘦。对肠燥便秘、体虚厌食、感冒腹泻等非常有效，是儿童的良好保健品。

26、羊肉汤

滋补作用:羊肉汤是热的，可以暖胃御寒，但是喝多了容易上火。

特点:色泽鲜艳，乳白色；汤很美，营养丰富；不腥又好吃。

方法:先将羊肉和羊肉骨架洗净，对羊杂做一些处理。羊肉和羊杂放锅里煮，加些葱和姜(不宜放大料，容易串味)。等羊肉和羊杂熟了，拿出来切块备用。

把羊骨架放在锅里，加清水，大火，煮一个小时左右。然后舀出一些浮在上面的杂质。这个时候汤会比较纯。放一些葱和姜，继续煮，直到汤变成乳白色，就像牛奶一样。你必须愿意花时间熬汤。

将切好的羊肉和羊杂放入碗中，放入一些葱花、香菜、大蒜等蔬菜，放入适量的精盐，趁热将煮好的羊肉汤倒入碗中，一碗色泽乳白、味道鲜醇的羊肉汤就做好了。

27.萝卜烤排骨

特点:该菜色泽鲜红，肉质脆嫩，味道鲜美。

材料:排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法:萝卜切扭成块，葱切段，姜切片。炒锅大火时，放油进去，放入葱、姜、萝卜，炒至颜色最高，放入料酒、酱油、盐、味精、白糖、水，放入排骨坯，大火烧开，然后转小火25分钟，待汁浓味浓时，放入水淀粉，将汁全部挂在原料表面。

28、炖马蹄龟

材料:甲鱼1只(重约750克)，火腿骨头1根，火腿肉100克。

辅料:葱、姜片、冰糖、熟猪油10g，精盐1g，绍兴酒25g，白胡椒1g，鸡汤750g。

制作:将甲鱼宰杀，用开水浸泡，剥去外层内膜，用刀在壳周围切开，提起钉盖，取出内脏(留下甲鱼盖)，剁成长约3.5厘米、宽约1.7厘米的块(不需要尾巴和爪子)；放入沸水锅中煮至水沸腾，捞出沥干；将火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地放入砂锅中，用火腿、葱、姜、火腿围住甲鱼，加入鸡汤和绍兴酒，盖上锅盖炖；大火烧开后，撇去浮沫，放入冰糖，小火煨约1小时，挑出姜、火腿骨，放入盐；然后取出火腿，切成块，放入锅中，淋上熟猪油，撒上白胡椒粉。

29.黄芪炖乌鸡

材料:黄芪50克，乌鸡1000克，葱10克，姜10克。

方法:洗净，沸水锅焯一下，捞出洗净。将黄芪洗净，放入乌鸡肚中，放入砂锅中，倒入鸡汤，加入料酒、盐、葱、姜片，小火炖至乌鸡烂入味。

30.枸杞炖鹌鹑

材料:鹌鹑1、枸杞、黄精各30g、盐少许、味精少许。

制作:将鹌鹑宰杀，去毛去内脏，洗净，枸杞和黄色精装鹌鹑的肚子里加入适量的水，用文火炖，加盐和味精调味。

剂量:戒药，吃肉喝汤，一天1次。

31，鳝鱼片粥

材料:大米一杯，白鳗一条(约92两)，葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。

做法:将大米洗净，用少许油拌匀，将鳝鱼去骨切片，加入十杯水放入炖锅内，煮约四五十分钟，撒上葱花和姜丝，加盐调味。

32、皮蛋瘦肉粥

材料:皮蛋两个，瘦肉六盎司，米饭一杯，姜葱丝少许，胡椒粉适量。

做法:将其中一个皮蛋压碎，加少许油与米饭拌匀，另一个皮蛋切丁，瘦肉切片，炖锅加水10杯水，加入上述材料，煮约40分钟，用少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花和姜丝。

33、鱼头粥

材料:大米1杯，鳙鱼1/2头(约1-2)，大头菜1根，葱1根，姜丝少许，糖半勺，胡椒粉适量。

做法:大米洗净，用少许油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼洗净切小块，和姜丝拌匀。加入适量的水和所有的材料，放入炖锅中炖40-50分钟。加入糖和胡椒粉，撒上葱花和姜丝，用盐调味。

34、首乌大枣粥

材料:何首乌一两粒，梗米一两粒，红枣十粒，红糖半勺。

做法:将何首乌、梗米、红枣洗净，加适量水，放入炖锅内，煮约40-50分钟，加入红糖。

35.蘑菇鸡粥

材料:四个蘑菇，一个鸡腿，一杯米饭，胡椒粉，少许姜丝和一个洋葱。

做法:香菇泡软后切块，鸡腿去骨切成小块，用开水焯一下，放入炖锅中炖40-50分钟，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花和姜丝。

36、鲳鱼粥

材料:米饭一杯，鳜鱼肫(草鱼肚)六两，榨菜适量，葱一根，糖半勺，胡椒粉少许，姜丝少许。

做法:将大米洗净，用少许油拌匀，将鱼肚洗净切成小块，用姜丝腌制，加入适量水放入炖锅中煮40-50分钟左右，放入芥菜丝、胡椒粉，撒上葱花和姜丝，加盐调味。

37.沃丹牛肉粥

材料:牛肉、鸡蛋一个、米饭一杯、葱一根、姜丝、糖、胡椒粉少许。

做法:将大米和油混合后，放入加有适量水的炖锅中，煮40-50分钟左右。然后加入牛肉片和姜丝，敲入鸡蛋，小火炖一会儿。用糖、胡椒和盐调味。撒上葱花。

38、玉米鸡爪粥

材料:鸡爪、半杯玉米、一杯米饭、一根葱、姜丝、少许胡椒粉。

做法:鸡爪洗净，切成两半，用开水焯一下，玉米粒加适量水，放入炖锅内，煮40-50分钟左右，撒上葱花和姜丝，加入调味料调味即可。

39、山药老母鸡汤

材料:老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，鸡蛋水饺。适量；姜5 ~ 6片(厚片)，白胡椒10片，葱适量(打结)；

练习:

1.老母鸡洗净，剁碎；锅中放入适量清水，放入鸡块，大火煮至鸡肉变色，捞出，用水洗净血沫，沥干备用；

2.山药去皮，洗净，切成滚刀块，泡在水里；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；西兰花拉成小花，洗净沥干待用；花椒用擀面杖或刀柄碾成粗粒；

3.砂锅内放入足量的水，放入烫过的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒粉，中火煮沸，用勺子撇去表面浮沫，盖上锅盖，小火炖约1.5小时；

4.加入蛋饺，煮8分钟左右；西兰花用开水焯一下10秒左右，然后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮半分钟左右，再放入葱和适量的盐，然后出锅。

经验分享:

1.山药可以切块，泡水，防止变黑；

2.焯水西兰花时，可以在开水中滴几滴油，保持绿色。西兰花放入鸡汤前先焯水，既能降低西兰花的腥味，又不破坏鸡汤的香气；加入西兰花后，尽快将鸡汤从砂锅中取出，保证西兰花的酥脆口感；建议西兰花不要放太多。当然，如果你不喜欢，你可以不放。

3.如果没有蛋饺，可以不要。

4.一次性放足水，尽量避免中途加水；万一需要加水，请务必将水加热；

5.使用砂锅时，不要用太大的火力，以免砂锅炸裂。

40、平头芋头老鸭煲

材料:老鸭半只，芋头1斤，扁尖22个，火腿四片，姜1，葱1，黄酒4大勺。

练习:

1.扁尖提前把表层盐洗掉，冷水泡四个小时，把内部盐泡出来，换一两次水。然后切成4cm左右的小块。

备用。

2.清洗后，将出血的泡沫放入冷水锅中煮沸，用热水冲洗。

3.再准备半砂锅热水，把鸭子放进去，把火腿、姜片、葱段、黄酒一起放进去。大火煮沸后，改为小火1.5小时。芋头去皮洗净，切成大块，平头放入已煮1.5小时的老鸭汤中，再煮半小时左右。

体验:扁尖本身就有盐，这个汤不需要加盐。

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首先，胡萝卜玉米排骨汤

原料:排骨300g(腔骨和棒骨均可)、玉米2个、胡萝卜2根、山药1、红薯1、生姜20g、盐适量。

做法:1。排骨用开水烫变色，捞出洗净。内胆放足够的水，把煮好的排骨放进去。

2.将玉米切成长短合适的段，胡萝卜和红薯去皮，切成滚刀块。戴上手套将山药去皮，切成滚刀块。

3.将玉米、胡萝卜、山药、红薯放入内胆，炖3小时，加盐、鸡精调味。

二、各种肉粥:肉粥是养胃的绝佳方式。既能补充营养，又能增进健康。对胃肠蠕动有良好的促进和调节作用。肉粥中，羊肉粥、鸭肉粥都是不错的选择。

羊肉粥:补气血，补虚损，暖脾胃。用适量的梗米煮鲜羊肉150-250g，适合秋冬食用。

鸭粥:用鸭汁和梗米煮成。具有滋阴养胃、利水消肿的功效。烹饪时，先将莲子浸泡，将鸭子用盐和老酒(或绍兴黄酒)在冰箱中腌制两小时左右，然后用少许油将鸭子炸透沥油，或煮鸭汤，加入梗米和莲子煮粥。煮沸后。撒上少许葱花。