如何做正宗的岐山臊子面？正宗岐山臊子面。

第一，肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香；

二、面条的制作讲究:细、筋、轻；

三、配菜制作讲究:五色不可少；

第四，全蝎汤的制作讲究:煎、稀、汪。

做肉末——又酸又辣又香。至于岐山肉，讲究酸、辣、香。因为以前人们吃肉少，过年杀猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”，这样可以保存半年以上。除了做面条，做饭，做包子，同样好吃。肉末传统选择的肉是肥瘦7:3，可以根据个人喜好改变。"

佐料

五花肉1000克

500克面粉

50克胡萝卜

50克韭菜

黑木耳20克

50克豆腐

20克干黄花菜。

两个鸡蛋

佐料

2茶匙盐

碱性面条1/2茶匙

生姜1小块

洋葱1部分

八角5克

2汤匙料酒

5克肉桂

五香粉1茶匙

2汤匙辣椒粉

酱油1汤匙

5汤匙香醋

适量的水

植物油100毫升

陕西岐山的臊子面

1.准备好原材料。将五花肉切成指甲盖大小的薄片，薄肉可以切丁。

2.热锅放凉油，大概就是一斤肉一两油的比例。倒入油脂翻炒；翻炒至肥肉吐油，倒入瘦肉翻炒至水分大部分流失。

3.此时加入料酒、姜、桂皮和八角、五香粉略炒；加入少许酱油、盐、鸡精；盐要更方便存放，平日煮2到3次。

4.加很多醋，大概一小碗两斤肉，大概两盎司醋，总之量比较大，但也是根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤也需要醋；虽然酸是它的特性，但我们也不要太酸而不能吃；中小火煨至水分基本流失5至10分钟，撒上大量辣椒面，关火翻炒均匀，做成肉末。

5.在一斤面粉中加入一个鸡蛋，一茶匙盐和半茶匙碱性面条，慢慢加水，使面团尽可能硬。

6.盖上盖子，醒30分钟。将面团揉至非常光滑。最好醒过来揉几下。当面团变软时，你可以把它卷起来。

7.整个轧制过程

8.整个轧制过程2

9.看起来瘦瘦的，还能看到手。

10.切面要薄一点，切好备用。

11.家里能擀面就擀面吧。不行就买韭菜叶。简而言之，它们应该是薄的、硬的和有光泽的。按照我上面的比例，面团很好。

12.胡萝卜切成菱形切片或切丁；荷花木耳丝

13.豆腐切块，用油炸豆腐比较好，炸的时候不会粘锅；把鸡蛋摊成鸡蛋皮。

14.将鸡蛋皮切成菱形块，韭菜切碎备用。

15.锅里放少许植物油，依次放入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳，翻炒至成熟，加盐、鸡精；取出备用，完成菜籽制作。

16.在热锅中加入姜末和五香粉，翻炒至香味四溢。根据肉的醋量和自己的口味，呛入适量的香醋，但是正宗的肉末面一定是酸的。

17.倒入开水煮沸，加入盐和菜籽。

18.加入炒好的肉末；最后撒上蛋皮和韭菜。蒜苗最好。

19.当你完成后，你只需要东风。煮面条。

20.倒好汤，伸开双臂。