如何快速切成鱼片

你好，鱼片可以自己切片，也可以让菜场的摊主帮你做。自己切鱼片并不难。做一两次就熟练了。关键是要有一把好刀——又细又锋利。1.全鱼洗净后，切去头尾；2.把刀从鱼的肚子上切开，把鱼一分为二，把边上的鱼鳍切掉(整个连起来的那个)；3.然后把鱼皮朝下，鱼刺朝上，左手压住鱼刺，右手按照箭头的位置，顺着鱼刺的方向把鱼刺取出来(这里演示的是有脊椎骨的那个，另一个肯定是没有脊椎骨但是旁边有一根大刺，可以用同样的方法)；4、现在摆在你面前的是两块带皮带骨的鱼，如果你不特别注意的话，那还好(连鱼皮的话就更难炸了，不过不去皮也很好看)；很容易去掉皮。把鱼皮往下切，鱼中间往上，然后用左手把鱼压向你的对面，把刀背向你的侧面倾斜，把刀片向前推，贴近鱼皮。好吧！一块鱼！另一段依次处理。接下来就是真正的里脊切了，只要掌握斜角切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一块(这样里脊就不容易断，所以刀要细而锋利)。鱼片的厚度完全由你决定。当然不能太厚也不能太薄。炸的时候容易碎(当然鱼粥的鱼片越薄越好)，2-3 mm就差不多了。