如何炒熟凤爪如何炒熟凤爪

1.材料:鸡爪250克，清油750克(实际用量100克)，料酒20克，醋50克，糖60克，盐2克，葱花2克，姜末各2克，蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克。

2.鸡爪洗净，去筋膜，放入沸水中15分钟，放在钓位晾凉备用。

3.鸡爪凉后，加入蛋清、水淀粉、精盐，搅拌均匀，定型。

4.取一个小瓷碗，加入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉，调成糖醋汁。

5.炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个放入鸡爪。炸至黄色时，倒入漏勺，沥干油，剩余的油倒入油箱。

6.原炒锅烧热，放入豆油，烧至五成热，倒入糖醋汁，打薄，放入鸡爪，翻炒几下，倒入香油，出锅，装盘。