为什么蛋挞烤好后底部是湿的？

是因为蛋挞没做好。1.提前将果皮解冻，放入烤盘，静置30-60分钟，直到果皮内表面底部干燥，然后倒入蛋挞液进行烘烤。2.蛋挞入炉后，烤至表面上色。如果换成下火模式，大概只烤15-20分钟，一般底部可以酥脆。蛋挞底部有油是正常的。因为蛋挞的外皮一般比较酥脆，在制作过程中会在外皮中间上油，达到分层的效果，入烤箱后上油流出也是正常的。

蛋挞分类

1.黄油:黄油蛋挞的酥皮光滑完整，像锅状饼干，有黄油味，类似西点常用的馅料酥皮，吃起来像饼干，所以也叫饼干酥皮。

2、酥皮类:酥皮蛋挞是一层层薄薄的酥皮，类似西点的黄油酥皮；但由于使用了猪油，口感比黄油糕点更粗糙。另外，由于饼皮较厚，糕点蛋挞的馅料量比黄油蛋挞少。

3.葡式:葡式奶油蛋挞又称葡式蛋挞，在港澳地区称为葡式蛋挞。它是一种小奶油糕点，表面发黑(糖过度加热后呈焦糖色)是它的特点。