无淀粉火腿肠是什么情况？

优质火腿表皮保持干爽洁净，色泽黄褐色或红褐色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，你会发现瘦肉呈暗玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或淡黄色，有光泽，摸起来干干的，粘粘的。

如果是变质的火腿，肉表面会呈酱色，有斑点，脂肪组织软而粘，呈黄褐色等。

在雨季，如果保存得好，就不会变色，也不会产生粘液。

另外，如果表皮有划痕或者肉表面有结晶盐析出，一般是腌制肉时盐放多了，这种火腿就会咸。