干辣椒酱怎么做又香又好吃？

第一步是准备材料。做辣椒酱需要准备红辣椒，生姜，菜籽油，还有香叶，桂皮，花椒，糖，盐，胡椒面，白芝麻，豆豉。

第二步是处理红辣椒。在菜市场买了新鲜的红辣椒后，用清水把红辣椒清洗干净，去掉辣椒的蒂，放在盆里沥干。可以用吸油纸吸干辣椒表面的水分。辣椒表面的水去掉后，把辣椒剁成块，最好是一些块，会更美味。

剁椒是个大工程，需要一定的时间和耐心。有的人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里剁，确实能节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，手动剁辣椒比较好。

第三步，准备食材。将姜切成片，然后将适量的油倒入锅中。油不热时，将香叶、桂皮、花椒倒入锅中翻炒。注意小火翻炒，避免香料。香料炒好后，用勺子把香料舀出来，放在碗里备用。将姜末和剁碎的红辣椒倒入锅中翻炒均匀。加入适量的糖、盐和胡椒面，然后倒入白芝麻和豆豉，十分钟后关火。

冷却后，将炒好的辣椒放入干净的玻璃瓶中。确保玻璃瓶里没有水。拧紧玻璃瓶的盖子，放入冰箱。大概两天就可以吃到自己的辣椒酱了。味道非常好。不过如果想让辣椒酱更美味，可以过一会儿再打开玻璃瓶，味道会更香。