如何做好老班鱼？

食材:老鱼1、卤水豆腐1、油1、葱1、蒜1、鲜姜1、盐65438、酱油1、热水1、葱1。

1，老板鱼清洗干净，卤水豆腐做好；老鱼能去掉的很少，内脏从口腔里清理出来，冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐软，久炖不碎，易吸味；石膏豆腐容易掉渣，弹性差，卤水豆腐更适合炖这道菜。

2.老板鱼的尾巴又细又硬，还有刺，不要剁掉；垂直切成两半，然后分别切成段和片；老板鱼没有刺，全身的骨头都比较软，很容易出大块。

3.炒锅中倒入适量的油，将事先切好的葱、蒜瓣、姜片放入炒锅中翻炒。

4.将老鱼倒入锅中翻炒。

5.受热后，鱼块边缘有些卷曲，也产生一些汤汁。

6、根据口味，撒上适量的盐，倒入适量的酱油，拌匀；这鱼不腥，不用加料酒和太多调料。

7.将切好的豆腐倒入锅中，与鱼块轻轻搅拌，加入一碗热水，盖上盖子，小火慢炖8-10分钟，直到豆腐膨胀吸收足够的汤汁。

8.开盖，香气扑鼻，撒上葱花，出锅。