如何做出好吃的酱豆:家常便饭？

1.选择又大又饱满的黄豆，洗净胀大，用柴火煮至变软。

2.当黄豆能用手指捏碎时，捞起沥干水分备用。

3.拿个簸箕(用竹子编的，透气性强)铺上香椿叶和核桃叶。

4.将煮熟的大豆均匀地铺在上面，直到它们变凉。

发酵两三天，拿起黄豆就能拉起长丝(现在叫纳豆)。

6.用比较大量的盐混合，然后加入蒜、姜、山椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

7.把混合好的纳豆放进罐子里。用干净的塑料袋把瓶口密封好。用绳子绑住，这样空气就进不去了。盖上盖子。外面装袋是为了防止空气进入，然后在太阳下晒干十天半月(这是为了让它更好发酵)，然后存放在通风阴凉的地方，需要的时候可以拿出来和辣椒面一起搅拌。

注:这是豆瓣酱拌辣椒面。辣椒面是这个制作过程中必不可少的调料。每一份豆豉都要包好，然后放在簸箕里晒干，直到五分干。可以装在盒子或者罐子里保存，吃一年左右也不会坏。