什么是碱性食物和水果？

碱性食物是指食物燃烧后获得的灰分的化学成分，主要含有钾、钠、钙、镁等元素。溶于水生成碱性溶液。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶和硬果中的杏仁、栗子。

植物98%是碱性的，除了加州李子和蔓越莓。所有新鲜蔬菜和水果都是碱性食物。如豆类、生菜、萝卜、土豆、莲藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、梨、草莓、柿子、茶叶等。海带的碱性最高，享有“碱性最高食物”的美誉。

在健康状态下，人体一般不受食物摄入的影响，产生酸碱性的变化。目前很多关于“食物酸碱性”的说法，其实是把“食物燃烧后的灰分”和“食物代谢后的产物”混为一谈。

强调食物多样化，保证肉类和蔬菜的合理搭配，是平衡膳食的重要原则。各种食物含有不同的营养成分，具有不同的保健功能，发挥不同的保健作用，具有不可替代性。只有我们和谐相处，才能最终获得最大的健康益处。而一味追求所谓的“碱性”食物，抛弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的失衡。长此以往，最终损害的是健康。

从营养学的角度来说，酸性食物和碱性食物其实是指食物燃烧后得到的灰分，是由溶于水后水溶液的酸碱度决定的。酸性食物和碱性食物是一个非生理概念，决定食物酸碱性的食物灰分是指食物燃烧后留下的某些元素的氧化物，与食物在体内消化吸收利用后的代谢产物性质完全不同。

事实上，食物摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成成千上万的产物。这些产品有酸性和碱性，很多是中性的。这些产品的酸碱度其实和摄入食物的灰分含量没有直接关系。

人体体液的酸碱度(主要是血液的酸碱度)是上述代谢产物综合平衡的结果，而不仅仅是由食物燃烧后的几种矿物质的灰分决定的。要想确定一种食物是酸性还是碱性，必须经过科学检测。

参考资料:

百度百科:碱性食物，百度百科:碱性水果。