皮蛋瘦肉粥的正确做法，米饭中加了这种调料，粥更香更美味。
不同地方制作皮蛋瘦肉粥的材料和方法会有所不同，但最基本的都离不开皮蛋和瘦肉。瘦肉有的剁碎，有的切成指甲片大小；煮肉的方法有的会炒，有的会水煮，都是提前煮好的。
粥会因为制作中的一些细节而有不一样的味道。有些和清水汤一样难吃，有很重的味道。有些肉处理的不好，有些会因为肉炒的时候掺了姜而影响后面的口感。这些问题后面会回答。
牛妈煮的这碗皮蛋瘦肉粥，软糯可口，大人小孩喝绝对不够。
材料:大米150g，瘦肉(鸡胸肉)100g，皮蛋1-2个。
辅料:香葱若干，食用油适量，鸡蛋一个。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。
步骤:
1.先把米处理好，这是煮粥后香软的关键。将米饭与少许盐和食用油混合，放置4-5小时。我总是第二天晚上处理，第二天早上做。用食用油也可以，没有特别的味道，这样处理过的米煮出来的粥更香，更软，更养胃。
2.将混有油的大米放入锅中，加入适量的水。水不要放太少，粥要比平时多放。
3.然后把米煮成粥。
4.煮粥的时候，先把肉腌一下，切成指甲片，放在小碗里。
姜尽量剁碎，用温水泡一下备用。如果家里有姜汁，直接用姜汁。
6.将淀粉放入碗中。
7.加入蛋清。
8.加入胡椒粉和姜汁，将肉腌制一会儿，去除腥味。儿童应尽量不放料酒，以消除异味。生姜和胡椒是去除异味的天然成分。如果你不喜欢胡椒，你可以离开它。
9.切好葱花备用。现在北方的天气很难买到小香葱，所以我用葱叶代替。
10.皮蛋切成小方块。当他们着急的时候，他们太大了。切的时候一定要用水把刀切成小块或者用棉线切成小块。如果皮蛋是硬蛋，可以先煮后切，让硬蛋凝固后再切。
11.米粥煮好后，备用。盐和油混在一起的米粥更爽口。我在这里做的几乎是米饭。
12.锅内倒入食用油，放入腌制好的肉，炒熟备用。
13.另一锅加水，放入煮好的粥，放入肉和皮蛋煮5分钟。按照自己的消耗量煮粥就好了。
14.加入盐、胡椒粉、鸡精(可以省略)。
15.煮好后撒上葱花，滴上香油。
非常好吃。你不能一口气喝两碗。
小贴士:
1.米饭必须用油和盐混合。不用太多油就能把所有米粒包起来，一点点盐就够了。
2.肉用姜汁腌制，没有姜的可以泡水。
3.材料可加入青菜、香茹、榨菜等。根据自己的口味。