做饭的时候大火和小火有什么区别？

1.火灾:又称火灾、突发火灾或猛烈火灾，温度为100摄氏度及以上。

2.中火:又称军民火或慢火，火力介于大火和小火之间，温度约为80-60摄氏度。

3、小火:小火又称慢火或温火，温度约为50-40摄氏度。

第二，火焰形状不同

1.火:外面和里面的火焰都很大，火柱会伸出锅外，火焰高而稳，火的颜色是蓝白相间，热气逼人。

2.中火:外面的火焰会变得比里面的火焰小，火焰会低而不稳，火焰会蓝红而明亮。

3、小火:外面的火焰完全熄灭，只保留里面的火焰，火焰小且时高时低，光线呈蓝橙色，光度较暗，热量较低。

第三，角色不同

1，火:烹饪速度快，能保持材料的新鲜和口感的绵软。适用于生煎、滑煎、炸等烹饪方式。

2、中火:一般适合用较多的酱料烹调食物使食物入味，如熟炒、油炸等。

3、小火:一般适合需要长时间炖煮的菜肴，使食物有一种入口即化的味道，并能保留材料的原味。适合的烹饪方法有炖、焖、煨等。