请问虾皮是虾的皮和壳吗？

虾皮是用小虾和带肉的虾皮做的，超市有卖。虾皮越干净相对价格越高，从6元到18元不等！因为虾小又干，所以不觉得硬！大多数人用它和其他配料一起做包子和饺子。或者做汤的时候可以用(最好放点醋)；也可以取适量虾皮，用开水洗净(不管怎么煮，卫生第一)，放点醋直接食用，因为醋可以促进钙的吸收！买回家后，注意不要把袋口扎紧，尽量保持袋口张开，放在通风处，以免水分回流，变质虾皮。等完全干透了(毕竟有些虾皮卖的时候还有点湿)，就可以放冰箱或者其他方便的地方啦！

如何鉴别虾皮的质量

买虾皮的时候可以用手抓，抓得紧一点放松一点比较好。质量好的虾皮也要有干净的外壳，黄色或浅棕黄色，体完整，颈身紧密，虾眼完整。

如果手放松，虾互相粘在一起，不容易散开，证明虾变质了。这种虾皮看起来没有光泽。