奶黄馅冰皮月饼的制作方法

中秋节快乐！现在家里的月饼都是自己做的，自然有冰皮月饼。现在提倡吃什么都少糖少油少盐，但是一年一次，还是放纵一下吧。通常不用于制作面包的黄油终于发挥了作用。

材料

材料:糯米粉45g，粘米粉45g，玉米粉25g，糖粉40g，玉米油20g，炼乳20g，牛奶200g；

辅料:无盐黄油100g，鸡蛋4个，面粉60g，细糖50g，蛋糕粉30g。

牛奶黄馅冰皮月饼

1

将所有材料过筛，倒入一个大碗中。

2

倒入牛奶，搅拌，直到没有颗粒。

三

加入炼乳和玉米油，搅拌至融合，看不到玉米油。

四

放入蒸笼蒸25分钟。表面会有一层油，很正常。你以后揉面的时候会把它揉进去的。

五

用筷子把它切开，加快冷却，用刮刀把它从碗边刮下来，不然凉了会很硬。

六

温热不烫手的时候可以揉一揉。戴上手套，不然会粘在手上，直到光滑平整。揉的时间越长，冰皮就越Q。盖上保鲜膜备用。

七

炸糕粉。30g糯米粉倒入锅中，煎至微黄。

八

要做奶油馅，要加入黄油和细砂糖，使其蓬松度增加一倍。四个鸡蛋一个个加入，每次都打均匀。最后会有轻微的液体状态是正常的。

九

倒入石灰粉，搅拌均匀，不要有颗粒。

10

在水中加热，油水分离的状态消失。搅拌均匀后盖上盖子蒸5分钟。打开盖子，边加热边用刮刀搅拌，直到奶黄色糊有点硬，不粘刮刀为止。让它冷却。

11

奶黄和冰皮各25g。

12

把冰皮压成中间厚两边薄，裹上奶黄色，把嘴捏紧。

13

都包好了。

14

模具沾一点蛋糕粉，月饼也沾一点蛋糕粉，揉匀。放入模具压制成型，月饼就做好了。

15

在水箱里冷藏2小时就可以吃了。

技巧

这个量可以做15 50g冰皮月饼。冷藏可以保存3天，冷冻可以保存7天。