螃蟹怎么烧才能更新鲜，还是水煮好还是蒸笼蒸好？

清炖大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法，主要突出螃蟹的原味，能最大限度的保持大闸蟹的色、香、味。珠江春天酒店的服务员把蒸好的螃蟹端上了桌。大闸蟹是橙色的，肉新鲜，香甜可口。打开底盖，一起剥开蟹背，蟹背上金黄色的奶油就展现在眼前。小心翼翼地把奶油剥掉，倒上醋，放进嘴里，细细品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉上桌无味”。

椒盐炒蟹

这道菜很适合喝。将新鲜干净的螃蟹切块，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，拖粉入油锅炸至金黄，加入豆腐、姜、葱、盐、酱油调味。吃的时候，最好的酒是黄酒，黄酒中，雕花最好。也可以配上一杯冰啤酒，精致的现代风味大闸蟹。

芥末蟹汤。

先用大闸蟹熬汤，再将这种具有地方特色的时令蔬菜浸泡在蟹汤中。脆芥末也很好吃。这种做法比较清淡，在品尝了之前的各种大闸蟹之后再吃是再合适不过了。

淮阳蟹粉米饭

米饭上盖着一只橘黄色的螃蟹，衬托着橘黄色的螃蟹，看起来十分诱人。挑出蟹肉和蟹膏，加入葱花，与螃蟹和米饭混合均匀。热米饭是橙红色的。吃在嘴里细细咀嚼，每一粒米都有淡淡的蟹香味。厨师说，蒸的时候最好把螃蟹放在冰箱里冷藏半个小时，这样蒸的时候螃蟹不会乱动，蒸出来的蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉饭，就要让螃蟹动起来，把螃蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗进饭里。

蟹粉干鱼翅

这道菜是用大闸蟹和金钩翅做的。橘红色的蟹黄，白嫩的蟹肉，透明的鱼翅，色泽艳丽，清香可口，风味独特，卖相极佳。红黄相间，饱满金黄的色泽透露出诱人的鲜味。尝之，蟹与翅“鱼腥味相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时候再加上东江秘方熬制的上乘鸡汤。三种美食鲜嫩，让人忍不住想再加一种。

一品蟹煲

这是东兴顺的招牌小吃。蟹袋表面点缀着橘黄色的螃蟹，晶莹闪亮，像雄蕊一样。当你迫不及待的夹起一块放进嘴里的时候，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹黄、墨鱼胶的香味，非常好吃。

药用中华绒螯蟹

被称为“千湖之省”的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”。这一带的大闸蟹，肉质细嫩，从大小上来说，质量上乘。一般三两左右的大闸蟹最好，比阳澄湖产的略小。在紫菜台餐厅，记者找到了这只从湖北空运到阳城的大闸蟹。

湖北做的大闸蟹够辣，筷子都没动过，已经让人觉得辣了。用力打开大闸蟹的外壳，用勺子将金黄色的蟹膏轻轻倒入舌尖。清新的味道直抵喉咙。因为这个河鲜大闸蟹是以香辣蟹的制作方法为基础，所以吃起来很香。

黄酒冻醉蟹

这是用黄酒浸泡大闸蟹制成的，酒的香气和螃蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹需要两种重要的食材——姜茶和醋。因为大闸蟹性寒，所以吃后一般用姜茶暖胃。吃螃蟹的时候，要注意各部分的顺序。蟹壳要最后吃，因为蟹膏的精华在壳里。如果你先吃蟹脚的肉，它的美味会大打折扣，所以最好的要最后吃。