煎饺子不粘锅的小技巧

炒饺子不粘锅的技巧就是用刚刷过的大勺会有残留的水。把大勺子放在炉子上，开火，让水分蒸发。然后转小火，倒油。油量要尽量少，但要保证锅底用大勺轻铺，薄薄一层。这个油量要规定:“越少越好”因为油多了，煎饺上的油就大，会有点油腻；“轻铺一薄层”的目的是为了防止饺子黑化，糊而不油。不过少用油总比多用好，因为少用油的话，晃动大勺就能让油均匀分布在饺子面上。油热了就可以下锅包饺子了。

2.每500克饺子面加入1个鸡蛋，可以增加蛋白质的含量。煮的时候蛋白质会收缩凝固，饺子皮会变得结实不易粘。把饺子用油稍微炒一下，加一点面汤(或米汤)，盖上锅盖，小火煎，时不时地翻锅，煎到锅柄晃动，整个饺子能滑动，煎饺就做好了。

3、放油，撒一点盐，然后放汤圆，滑锅让汤圆动起来，只要汤圆底部稍微结皮，把汤圆倒出锅就差不多了，不会粘锅。

生产方法:

食物准备

面粉、肉末、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁。

生产步骤

1.在面粉中加入温开水揉成面团，揉透，然后挑成毛坯，擀成圆皮(尽量薄)待用。

2.将肉馅放入盘中，加入盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许水拌匀成馅。

3.将馅料心包捏进皮子里，放入冰箱冷却。

4.在平底不粘锅中倒入适量油，先在火上烧，油稍热时关火，将饺子整齐放入锅中，加水至饺子胸围，大火盖好，转中火。水烧干后，打开锅盖，加点水，直到平铺在饺子底部。盖上盖子，用中火煨。等水干了，饺子的底部就会酥脆，然后出锅装盘。